První pětihvězdičkový hotel řetězce v Rusku má tři restaurace a jeden bar. Tea Lounge a Xander Bar již vítají hosty, zatímco italské Percorso a asijské Sintoho se otevřou na podzim. Vytvořila je japonská designová kancelář Spin Design, italský šéfkuchař, který získal michelinské hvězdy za dvě restaurace, a manažer z impéria Armani.
Interiér restaurace Percorso
Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg přijal své první hosty 7. července v domě Lobanov-Rostovsky, na jehož schodech Evžen, hrdina Puškinova „Bronzového jezdce“, utekl před povodněmi. Pětihvězdičková kvalita, kterou hotelový řetězec dodává po celém světě, se rozšiřuje i na zařízení, která se otevírají na jejich území.
Atriová restaurace „Tea Lounge“ a bar „Xander“ jsou v kategorii „hotel“. Restaurace Percorso a Sintoho jsou duchem i řízením nezávislé na hotelu, mají vchod z hotelu a samostatný, přímo z vyhlídky Admiralteisky. Jejich design vyvinul Japonec Yasuhiro Koichi, který založil kreativní agenturu Spin Design – autora designových konceptů pro restaurace po celém světě. Za kuchyni všech zařízení odpovídá šéfkuchař hotelu Andrea Accordi. Kromě úspěchů oceněných michelinskou hvězdou v jeho portfoliu – práce v nejlepší restaurace Londýn a Bangkok, Phuket a Florencie, Saint Tropez a Praha. Restaurace mají také kuchaře, kteří mají na starosti každý konkrétní podnik.
Percorso
Italská restaurace, která otevře své brány v září, je rozdělena na apartmá- s interiéry v ohromujícím luxusu. Je těžké v něm najít Itálii, spíš londýnský The Wolseley, kam chodí na večeři na Piccadilly příbuzní koruny z rodu Windsorů. Designér velkoryse posypal mramor, samet a štuky sklem stupňovitých lustrů a fazetových skel. Zároveň je restaurace téměř každý den zvána na talíř těstovin a sklenku vína. Můžete tomu věřit - stojí za to nahlédnout do jídelníčku nebo potkat tým tak živý a okouzlující, že by to mohlo ilustrovat článek o italském temperamentu v encyklopedii.
Manažer Toni Paese, který opustil Armaniho impérium a přestěhoval se do Petrohradu, slibuje vytvoření uvolněné atmosféry – v takových interiérech co nejvíce. Hudbu nahrává společnost Perscriptive Music, číšníci trénují výklad složitých jídel, tým kuchařů pod vedením Valeria Andrisaniho si už inspirativně povídá s prvními hosty. Samostatně si můžeme všimnout cenové politiky, která je docela kompatibilní s petrohradským životem.
Malý - tři stránky - menu vám dokonale poví o událostech na špici gastronomických úspěchů a o nejstrukturovanějších produktech, které kuchaři každý den vozí z Itálie. Všechny položky v sekci crudi jsou vyladěnou mozaikou chutí, které rámují hlavní produkt: to, co stojí pouze za středomořské červené krevety s emulzí karasového pepře a polentovými lupínky. Sekce těstovin jiskří překvapeními, jako jsou fagotini plněné pancetou nebo těstoviny se středomořskými řasami, ale nezastrašuje složitostí. Obecně se musíme obléknout a jít - jakmile se otevřou.
Sintoho
Asijská restaurace, která se otevře v říjnu, se obecně na první pohled těžko sžívá.- tak mimořádné restaurační zázraky. Barový pult byl kamenný a zdobený honěným bronzem tak, aby zase připomínal dřevěnou kůru, kůže na stěny byla zpracována v USA jako černý kaviár, monolitické stolní desky byly upleteny z miniaturních čtverečků ratanu, jen 750 svítidel -kapků, které jsou ručně vyrobené v ČR. Prémiová asijská kuchyně s nejmódnějšími recepturami ze Singapuru, Tokia a Hong Kongu (první písmena názvů tří měst tvoří název restaurace) bude postavena na „bezmezných“ kulinářských nápadech a nejčerstvějších produktech oblíbené Tokijský trh Tsukiji. Nestačí se jen obléknout, budete se muset připravit psychicky i finančně.
"Čajovna"
Pod prosklenou střechou atria můžete za zvuků harfy chutnat jako ruská jídla 24 hodin denně a co jsou hosté Four Seasons zvyklí nacházet v hotelech po celém světě. Vypadá jako zimní zahrada restaurace, jako by se vznášela ve vzduchu, je plná čerstvých květin, za které může specialista propuštěný z Itálie, a nelidská vstřícnost personálu, na kterou je řetězec Four Seasons náležitě hrdý.
Klasika v nabídce dovedena k dokonalosti- například hovězí tatarák s křepelčími vejci, salát Nicoise s grilovaným tuňákem, hovězí steak s omáčkou z černých lanýžů. Ruské recepty jsou také nasyceny mezinárodními akcenty. Salát Olivier je z křepelčího a račího masa a kyjevský řízek je zdoben karamelizovanou čekankou. Poloh gruzínské kuchyně je více – v Rusku je často ukazována zahraničním hostům jako místní gastronomická specialita.
Pětihvězdičkové hotely mají svou atmosféru- líný luxus, filmové zápletky a snadná nereálnost toho, co se děje. Ponořit se do toho, zůstat uvnitř rodné město není nutné pronajímat pokoj - stačí pít čaj z malých porcelánových hrnečků v restauraci jako je Tea Lounge.
Xandere
Název baru ze dvou místností je věnován Alexandru I, první gentleman Evropy. Bar je vyroben v nejlepších tradicích obývacích pokojů aristokratických klubů. Police s raritami ve všech jazycích světa, vlámská zátiší a krb. V barovém lístku, který sám o sobě vypadá jako malé vydání, najdete drink jakékoliv vzácnosti a odpovídající ceny. Listováním na stránkách se jmény legendárního šampaňského a čtyřicet let starých portů se dozvíte, že Alexandr II. byl velkým milovníkem Redererových vín a že „vodka je součástí ruské kultury a společnosti“. Občanům světa se nabízí seznámit se s touto částí Ruska v rámci degustačních setů s vodkou různých prémií a kosmopolitním zakuski.!
Když jsem jel do Moskvy na mistrovské kurzy, nejdůležitějším požadavkem na hotel byla jedna věc - umístění. Abyste nikam nespěchali, abyste si mezi hodinami odpočinuli a jen se rychle převlékli a vyrazili na večerní procházky. Proto byla otázka výběru hotelu rozhodnuta velmi rychle. Když jsem na seznamu viděl Four Seasons (mimochodem, personál hotelu řekl, že je správné to nazývat Fo Seasons, a ne čtyři roční období nebo roční období).
Dalším faktorem ve prospěch hotelu Four Seasons Moskva je moje minulá příjemná zkušenost. Byl jsem v hotelu tohoto řetězce v Hong Kongu, pamatujte si, když jsem se setkal s jejich šéfcukrářem Nicolasem Lambertem (krásné dezerty a historie). Pak se mi moc líbil styl - luxusní, ale ne okázalý. Řetězec Four Seasons je navíc známý svým vybíravým přístupem ke šéfkuchařům a cukrářům, což znamená, že byla šance potkat důstojného kolegu.
Hotel se nachází v budově bývalého moskevského hotelu, místo je skutečně legendární a navíc je nebývale pohodlné. Z oken se otevírá úžasný výhled na nejznámější památky města, včetně Kremlu, Rudého náměstí, katedrály Vasila Blaženého a Dumy. Moje mistrovské kurzy probíhaly doslova přes zeď z hotelu. Jednoznačným plusem je výhled z okna.
Cukrářský pult v Silk Lounge je neodolatelným pokušením pro mlsouny. Co může být příjemnějšího než voňavý šálek kávy s čerstvým pečivem ráno a čaj s oblíbeným dezertem odpoledne?
Pokoje vyšší třídy mají dokonce otevřené koleje s výhledem na Moskvu. Liší se velikostí, počtem místností a funkčností, například existují místnosti pro bezpečnost (video dohled atd.).
Pokud jde o jídlo, je zde vše v pořádku. Snídaně dle systému bufet... Výběr je velmi velký, hodně sýrů, uzenin a čerstvého ovoce, a to je tropická exotika a ne broskve z plechovky ve vlastní šťávě. Čaj, káva a další nápoje vám naservírují číšníci, což ještě více zpestří ranní snídani. Zařídil jsem si tématické dny, abych měl čas vyzkoušet všechny navrhované polohy, za pět dní se jídlo nikdy neopakovalo - výběr je obrovský.
Kromě snídaní se na území hotelu nachází pět restaurací a barů hotelu Four Seasons Moskva (včetně italské a ruské kuchyně), které uspokojí i ty nejnáročnější chutě.
Quadrum restaurace.
Nález pro znalce italské kuchyně a kvalitních vín. Z oken je výhled na náměstí Manezhnaya a interiéry jsou navrženy v elegantním moderním stylu.
restaurace Bystro.
Nachází se ve druhém patře hotelu a specializuje se na ruskou kuchyni s neobvyklým skandinávským přízvukem. Ráno se zde podává snídaně formou bufetu a večer à la carte večeře.
Moskovský bar.
Prvotřídní barmanský tým odborně mísí destiláty, čerstvé šťávy, domácí sirupy a přílohy a vytváří klasické i experimentální koktejly, které si můžete vychutnat ve stylové a útulné atmosféře za doprovodu jazzové hudby.
Kromě toho je zde útulná kavárna u bazénu. A také pokojová služba. Před spaním jsem si objednal čaj na cukroví, který jsem si na zkoušku koupil v moskevských cukrárnách, přinesli ho na pozdní hodinu celkem rychle. Myslím, že uvařit konvici sám by mi zabralo přibližně stejně dlouho)
Four Seasons Hotel Moscow je rozhodně jedním z nejlepších v Moskvě. Co mohu říci, celý řetězec Four Seasons na světě má silnou autoritu, rozpoznatelný styl a určité vlastnosti, na které si rychle zvyknete a vybíráte si tyto hotely znovu a znovu. Bohaté a klidné interiéry, dobré rozložení a vybavení pokojů, rychlý servis a neuvěřitelné služby. Pobyt zanechal ten nejpříjemnější zážitek. Překvapila mě obsluha i to, že si každý host pamatuje jménem (jak mi to dělají, zůstává velkou záhadou). Pokojová služba a venku jsou úžasné. A ideální poloha je sama o sobě nejsilnější stránkou hotelu, pokud jde o Moskvu a její dopravní zácpy. V docházkové vzdálenosti od Rudého náměstí, Velkého divadla, GUM, Centrálního obchodního domu a Dětského světa, stejně jako velký počet ikonické restaurace a pěší ulice.
Hotel si můžete rezervovat hned teď.
Elitní nápoje, černý kaviár a carpaccio ze zvěřiny: nový hotel otevřel bar Xander a restauraci Tea Lounge.
Olga Davydová
0
Za katedrálou svatého Izáka je konečně dokončen luxusní hotel Four Seasons v sídle knížete Lobanova-Rostovského postaveného na počátku 19. století podle projektu Montferrand. Stavba je známá také jako „Dům se lvy“ a celou tu dobu její rekonstrukci bedlivě sledovala jak veřejnost, tak i samotní potomci knížecího rodu. Za strohou fasádou s monumentálními sloupy a slavnými plastikami lvů z bílého carrarského mramoru se dnes skrývají bohaté interiéry a čtyři restaurace s kuchyní italského Andrea Accordiho (restaurace Onice hotelu Villa La Vedetta ve Florencii a restaurace Allegro v r. Hotel Čtyři Sezóny v Praze). První dva jsou zde již pro návštěvníky otevřeny, ke spuštění se chystají asijské Sintoho a italské Percorso.
Andrea Accordi zajišťuje celkové řízení všech hotelových projektů, ale každá restaurace bude mít svého šéfkuchaře. V Tea Room a Xander baru je jediný - vede je Ruslan Shipunov, který dříve pracoval v miX v Saint-Petersburgu.
Pokud u vchodu minete pár vrátných a pak projdete přímo halou zářící zlacením a zrcadly, ocitnete se v „Čajovně“. Napravo je módní Xander. Ten je pojmenován po Alexandru I., který zemi vládl při stavbě sídla. O design se postarala společnost Sheryl Rowley, která dělala interiéry úctyhodných hotelů po celém světě. Stěny jsou obloženy olivovými kořenovými panely, podlahy jsou ořechové, police jsou plné starožitných knih. Nábytek je však moderní, na zakázku. V baru Xander v křeslech u krbu pokuřují lidé v dobrých bundách doutníky, vedle nich se natahují dobře vyškolení číšníci a v nabídce je šampaňské Krug Vintage 1996 za 42 000 rublů a kaviár beluga (12 000 rublů za 28,4 gramů, 42 000 na 113 gramů). Kromě působivých čísel, téměř 40 druhů vodky a 12 druhů šampaňského, koktejly (Xander Sidekar založený na Hennessy VSOP - 1 020 rublů) a lehké občerstvení jako hřebenatka ceviche (720 rublů) a ústřice (3 kusy Fin de Claire - 750 rublů) ... Ten druhý bude v nabídce po celý rok; původ závisí na sezóně, dodání v pondělí a čtvrtek.
„Klasické kouřové»
(Jim Beam Black whisky, cukr, Angostura, kouř), 750 rublů.
«
Kosmopolitní»
(vodka«
Carská»
, Cointreau, ovocný nápoj, citron), 450 rublů.
I přes rozdílnost specializace je přístup ke kuchyni všude stejný. Zakládají si na kvalitě produktů a snaží se používat místní produkty, kdykoli je to možné. Podle Andrey tu chybí pestrost, ale některé polohy jsou velmi dobré: zelenina, kuře, králík, křepelka, raci a candát. Kaviár z jesetera a belugy je přivezen z Astrachaně, kaviár z lososa ze Sachalinu.
Čajovna vypadá spíše jako středomořská terasa než jako samotný obývací pokoj: je zde spousta zeleně, bílé a krémové povrchové úpravy, místo stropu - vyhřívaná skleněná střecha, takže nebe je vidět i v zimě, bez ohledu na úroveň srážek.
Pro Čajovnu sestavil Andrea Accordi lakonické menu, kde jsou známá jména doplněna o nečekané detaily. Zaměření na haute cuisine a sofistikovanost se neprojevuje ani tak ve způsobu vaření, jako spíše v hledání nových chuťových kombinací. Carpaccio se zde vyrábí například z uzené zvěřiny s marinovanou foie gras v koření a s omáčkou z červené řepy (670 rublů), karamelizovaná čekanka a bramborový salát (720 rublů) se podává ke kyjevskému řízku (720 rublů), „Caesar“ je vyrobené z humra, olivových krutonů a křupavých chipsů chorizo (1200 rublů).
Foie gras Au Torchon, 780 rub.
Salát krabů Kamčatka, 760 rublů
Marinovaný losos v asijském stylu, 690 rublů
Smažený mořský okoun, 1300 rublů
Zatímco Xander a čajovna jsou přístupné pouze přes hotelovou halu, další dva projekty budou mít samostatný vchod z náměstí svatého Izáka a budou umístěny jako „nezávislé“. Navrhuje je japonská společnost Design Studio SPIN a koncepty, menu a data uvedení stále čekají na schválení.
Pověst šéfkuchaře a jeho dvě michelinské hvězdy (vzhledem k tomu, že jednu z nich získal jako první v celé východní Evropě) jsou velmi výmluvnými argumenty ve prospěch Four Seasons. Ceny zde, ač vysoké, přitom nejsou přemrštěné – restaurace v „Domě se lvy“ jsou dostupné poměrně širokému publiku. Zřejmě se v takto pompézním interiéru nebude každý cítit dobře, ale formát sám o sobě neplácne - hotelový prostor je záměrně umístěn jako luxusně aristokratický a málokoho by ani napadlo sem chodit v teniskách. Alespoň krása je to první, co hosté po testovací návštěvě popisují ve svých dojmech. Pokud jde o okolí, ačkoli se nachází uprostřed těch nejelitnějších hotelů v Petrohradě, Four Seasons je stylově neopakuje - na rozdíl od W-hotelu jsou zde interiéry extrémně klasické a na rozdíl od Astorie jsou mnohem pompéznější.
Je zvláštní, že neobvyklé bylo pojato v designu dalších dvou restaurací a zájem o kuchyni není menší. Mezitím bych si rád myslel, že Four Seasons vystoupí na své uznávané světové úrovni a stane se pro Petrohrad dalším krokem ve vývoji žánru fine dining.
Fotografie: Anton Kuzněcov
