Prvý päťhviezdičkový hotel reťazca v Rusku má tri reštaurácie a jeden bar. Tea Lounge a Xander Bar už vítajú hostí, zatiaľ čo taliansky Percorso a ázijský Sintoho otvoria na jeseň. Vytvorila ich japonská dizajnérska kancelária Spin Design, taliansky šéfkuchár, ktorý už získal Michelinské hviezdy za dve reštaurácie, a manažér z Armaniho impéria.
Interiér reštaurácie Percorso
Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg prijal svojich prvých hostí 7. júla v dome Lobanov-Rostovsky, na schodoch ktorých Eugene, hrdina Puškinovho „bronzového jazdca“, unikol pred povodňou. Päťhviezdičková kvalita, ktorú hotelový reťazec dodáva po celom svete, sa vzťahuje aj na zariadenia, ktoré sa otvárajú na ich území.
Átrium reštaurácia „Tea Lounge“ a bar „Xander“ sú v kategórii „hotel“. Reštaurácie Percorso a Sintoho sú na hoteli duchom a manažmentom nezávislé. Majú vchod z hotela a samostatný, priamo z vyhliadky Admiralteysky. Ich návrh vyvinul Japonec Yasuhiro Koichi, ktorý založil kreatívnu agentúru Spin Design - autora návrhových konceptov pre reštaurácie po celom svete. Šéfkuchár hotela Andrea Accordi je zodpovedný za kuchyňu všetkých zariadení. Okrem úspechov Michelin v jeho portfóliu - práca v najlepšie reštaurácie Londýn a Bangkok, Phuket a Florencia, Saint Tropez a Praha. Reštaurácie majú tiež kuchárov zodpovedných za každé konkrétne zariadenie.
Percorso
Talianska reštaurácia, ktorá otvorí svoje brány v septembri, je rozdelená na sadu hál- s interiérmi ohromujúceho luxusu. Je ťažké v nej nájsť Taliansko, skôr londýnsky The Wolseley, kde príbuzní koruny z rodu Windsorovcov chodia na večeru do Piccadilly. Dizajnér veľkoryso posypal mramorom, zamatom a štukom pohárom viacúrovňových lustrov a fazetových skiel. Reštaurácia je zároveň pozvaná ísť na tanier cestovín a pohár vína takmer každý deň. Môžete tomu veriť - stojí za to nazrieť do jedálneho lístka alebo sa stretnúť s tímom tak živým a očarujúcim, že by to mohlo ilustrovať článok o talianskom temperamente v encyklopédii.
Manažér Toni Paese, ktorý opustil ríšu Armaniho, aby sa presťahoval do Petrohradu, sľubuje vytvorenie uvoľnenej atmosféry - čo najviac v takýchto interiéroch. Hudbu nahráva spoločnosť Perscriptive Music, čašníci trénujú, aby vysvetlili zložité jedlá, tím kuchárov pod vedením Valeria Andrisaniho už hovorí s inšpiráciou k prvým hosťom. Samostatne si môžeme všimnúť cenovú politiku, ktorá je celkom kompatibilná so životom v Petrohrade.
Malé - tri strany - menu vám perfektne povie o udalostiach v popredí gastronomických úspechov a najtextúrovanejších výrobkoch, ktoré šéfkuchári denne prinášajú z Talianska. Všetky položky v sekcii crudi sú jemne vyladenou mozaikou chutí, ktoré tvoria hlavný produkt: akú hodnotu majú iba stredomorské červené krevety s emulziou karasového korenia a polentovými lupienkami. Sekcia cestovín iskrí prekvapeniami, akými sú napríklad fagotini plnené panketou alebo cestoviny so stredomorskými riasami, ale nie sú zložité. Vo všeobecnosti sa musíme obliecť a ísť - hneď ako sa otvoria.
Sintoho
Ázijská reštaurácia, ktorá bude otvorená v októbri, je na prvý pohľad ťažké žiť.- tak výnimočné divy reštaurácie. Barový pult bol vyrobený z kameňa a ozdobený honeným bronzom, takže zase pripomínal drevenú kôru, koža na steny bola v USA spracovaná tak, aby vyzerala ako čierny kaviár, monolitické stolové dosky boli tkané z miniatúrnych štvorcov ratanu, nechajte osamotených 750 žiaroviek -kvapiek, ktoré sú ručne vyrobené v Českej republike. Prémiová ázijská kuchyňa s najmodernejšími receptami zo Singapuru, Tokia a Hongkongu (prvé písmená názvov troch miest tvoria názov reštaurácie) bude postavená na „neobmedzených“ kulinárskych nápadoch a najčerstvejších produktoch z obľúbených Tokijský trh Tsukiji. Nestačí sa len obliecť, budete sa musieť pripraviť psychicky aj finančne.
"Čajovňa"
Pod presklenou strechou átria, za zvukov harfy, už môžete nonstop chutiť ako ruské jedlá a čo hostia Four Seasons zvyknú nájsť v hoteloch po celom svete. Vyzerá ako zimná záhrada reštaurácia, akoby sa vznášala vo vzduchu, je plná čerstvých kvetov, za ktoré je zodpovedný špecialista prepustený z Talianska, a neľudská ústretovosť personálu, na ktorú je reťazec Four Seasons právom hrdý.
Jedálny lístok obsahuje klasiku dotiahnutú k dokonalosti- napríklad hovädzí tatarák s prepeličími vajíčkami, Nicoise šalát s grilovaným tuniakom, hovädzí steak s omáčkou z čiernych hľuzoviek. Ruské recepty sú tiež nasýtené medzinárodnými akcentmi. Šalát Olivier je vyrobený z prepeličieho a račieho mäsa a kyjevský kotletu zdobí karamelizovaná čakanka. Existuje niekoľko polôh gruzínskej kuchyne - v Rusku sa často ukazuje zahraničným hosťom ako miestna gastronomická špecialita.
Päťhviezdičkové hotely majú svoju vlastnú atmosféru- lenivý luxus, filmové zápletky a ľahká nereálnosť toho, čo sa deje. Ponorte sa do toho a zostaňte rodné mesto nie je potrebné prenajať si izbu - stačí piť čaj z malých porcelánových šálok v reštaurácii, ako je Tea Lounge.
Xander
Názov dvojizbového baru je venovaný Alexandrovi I., prvý pán Európy. Bar je vyrobený v najlepších tradíciách obývačiek aristokratických klubov. Knižnice s vzácnosťami vo všetkých jazykoch sveta, flámske zátišia a krb. V zozname barov, ktoré vyzerá ako malé vydanie, nájdete nápoj akejkoľvek vzácnosti a zodpovedajúcej ceny. Keď listujete na stránkach s názvami legendárneho šampanského a štyridsaťročných prístavov, dozviete sa, že Alexander II bol veľkým milovníkom Redererových vín a že „vodka je súčasťou ruskej kultúry a spoločnosti“. Občanom sveta sa ponúka zoznámiť sa s touto časťou Ruska v rámci degustačných súprav s vodkou rôznych prémií a kozmopolitných zakuski.!
Keď som išiel do Moskvy na majstrovské kurzy, najdôležitejšou požiadavkou na hotel bola jedna vec - umiestnenie. Aby ste sa nikam neponáhľali, aby ste si medzi triedami oddýchli a len sa rýchlo prezliekli a vyrazili na večerné prechádzky. Preto bola otázka výberu hotela rozhodnutá veľmi rýchlo. Keď som v zozname uvidel Four Seasons (mimochodom, personál hotela povedal, že je správne ho nazývať Fo Seasons, a nie štyri sezóny alebo ročné obdobia).
Ďalším faktorom, ktorý je v prospech hotela Four Seasons Moskva, je moja predchádzajúca príjemná skúsenosť. Bol som v hoteli tohto reťazca v Hongkongu, pamätajte si, keď som sa stretol s ich hlavným šéfkuchárom Nicolasom Lambertom (krásne dezerty a história). Potom sa mi veľmi páčil štýl - luxusný, ale nie domýšľavý. Reťazec Four Seasons je navyše známy svojim vyberavým prístupom k kuchárom a cukrárom, čo znamená, že ste mali možnosť stretnúť sa s dôstojným kolegom.
Hotel sa nachádza v budove bývalého moskovského hotela, miesto je skutočne legendárne a okrem toho je nevídane pohodlné. Okná ponúkajú nádherný výhľad na najznámejšie pamiatky mesta, vrátane Kremľa, Červeného námestia, Katedrály svätého Bazila a Dumy. Moje majstrovské kurzy prebiehali doslova cez stenu z hotela. Zjavným plusom je pohľad z okna.
Pult s pečivom v Silk Lounge je neodolateľným pokušením pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Čo môže byť príjemnejšie ako voňavá šálka kávy s čerstvým pečivom ráno a čaj s vašim obľúbeným dezertom popoludní?
Izby vyššej triedy majú dokonca otvorené koľaje s výhľadom na Moskvu. Líšia sa veľkosťou, počtom miestností a funkčnosťou, napríklad existujú miestnosti pre bezpečnosť (video sledovanie atď.).
Čo sa týka jedla, tu je všetko v poriadku. Raňajky podľa systému bufet... Výber je veľmi veľký, veľa syrov, klobás a čerstvého ovocia, a to je tropická exotika, a nie broskyne z plechovky vo vlastnej šťave. Čaj, kávu a ďalšie nápoje vám podajú čašníci, čo ešte viac spestrí ranné raňajky. Zariadil som pre seba tematické dni, aby som mal čas vyskúšať všetky navrhované polohy, za päť dní sa jedlo nikdy neopakovalo - výber je obrovský.
Okrem raňajok má hotel päť reštaurácií a barov v hoteli Four Seasons Moskva (vrátane talianskej a ruskej kuchyne), ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších.
Quadrum reštaurácia.
Nájdenie pre znalcov talianskej kuchyne a kvalitných vín. Okná majú výhľad na námestie Manezhnaya a interiéry sú navrhnuté v elegantnom modernom štýle.
Reštaurácia Bystro.
Nachádza sa na 2. poschodí hotela a špecializuje sa na ruskú kuchyňu s neobvyklým škandinávskym prízvukom. Nájdete tu raňajky formou bufetu ráno a večeru à la carte.
Moskovsky bar.
Prvotriedny barmanský tím odborne mieša destiláty, čerstvé šťavy, domáce sirupy a prílohy a vytvára klasické a experimentálne koktaily, ktoré si môžete vychutnať v štýlovej a útulnej atmosfére sprevádzanej jazzovou hudbou.
Okrem toho je tu útulná kaviareň pri bazéne. A tiež izbová služba. Pred spaním som si objednal čaj na sladkosti, ktorý som kúpil v moskovských cukrárňach a na neskorú hodinu mi ho priniesli dosť rýchlo. Myslím, že by mi približne rovnaký čas trvalo uvariť si kanvicu sám)
Hotel Four Seasons Moscow je určite jedným z najlepších v Moskve. Čo môžem povedať, celý reťazec Four Seasons na svete má silnú autoritu, rozpoznateľný štýl a určité vlastnosti, na ktoré si rýchlo zvyknete a vyberáte si tieto hotely znova a znova. Bohaté a pokojné interiéry, dobré rozloženie a vybavenie izieb, rýchly servis a neuveriteľné služby. Pobyt zanechal ten najpríjemnejší zážitok. Bol som prekvapený službou a skutočnosťou, že každý hosť si pamätá meno (ako to pre mňa robia, zostáva veľkou záhadou). Izbová služba a vonku sú úžasné. A ideálna poloha je sama o sebe najsilnejšou stránkou hotela, pokiaľ ide o Moskvu a jej zápchy. V pešej vzdialenosti sa nachádza Červené námestie, Veľké divadlo, GUM, centrálny obchodný dom a Detský svet a tiež veľké množstvo ikonické reštaurácie a peších uliciach.
Môžete si rezervovať hotel práve teraz.
Elitné nápoje, čierny kaviár a srnčie carpaccio: nový hotel otvoril bar Xander a reštauráciu Tea Lounge.
Oľga Davydová
0
Za Dómom svätého Izáka bol konečne dokončený luxusný hotel Four Seasons v kaštieli kniežaťa Lobanova-Rostovského, postaveného na začiatku 19. storočia podľa projektu Montferrand. Budova je známa aj ako „Dom s levmi“ a jej rekonštrukciu po celú dobu pozorne sledovala verejnosť aj potomkovia kniežacej rodiny. Za strohou fasádou s monumentálnymi stĺpmi a známymi sochami levov z bieleho kararského mramoru sa dnes nachádzajú bohaté interiéry a štyri reštaurácie s kuchyňou talianskej Andrea Accordi (Onice reštaurácia hotela Villa La Vedetta vo Florencii a reštaurácia Allegro v r. Hotel Four Ročné obdobia v Prahe). Prvé dve sú tu už otvorené pre návštevníkov, pričom Ázijský Sintoho a Talian Percorso sa pripravujú na spustenie.
Andrea Accordi zabezpečuje celkovú správu všetkých hotelových projektov, ale každá reštaurácia bude mať svojho šéfkuchára. Čajovňa a bar Xander majú iba jednu - prevádzkuje ich Ruslan Shipunov, ktorý predtým pracoval v spoločnosti miX v Petrohrade.
Ak minete pár vrátnikov pri vchode a potom prejdete priamo halou, lesklou na pozlátenie a zrkadlá, ocitnete sa v „čajovni“. Napravo je módny Xander. Ten je pomenovaný po Alexandrovi I., ktorý vládol krajine pri stavbe kaštieľa. O dizajn sa postarala spoločnosť Sheryl Rowley, ktorá urobila interiéry úctyhodných hotelov po celom svete. Steny sú obložené panelmi z olivového koreňa, podlahy sú orechové a police sú plné starožitných kníh. Nábytok je však moderný, vyrobený na zákazku. V bare Xander, v kreslách pri krbe, ľudia v dobrých bundách fajčia cigary, vedľa nich sa natiahli dobre vyškolení čašníci a v ponuke je šampanské Krug Vintage 1996 za 42 000 rubľov a kaviár beluga (12 000 rubľov za 28,4 gramov, 42 000 na 113 gramov). Okrem pôsobivého počtu je k dispozícii takmer 40 odrôd vodky a 12 druhov šampanského, koktaily (Xander Sidekar podľa Hennessy VSOP - 1 020 rubľov) a ľahké občerstvenie ako ceviche hrebenatka (720 rubľov) a ustrice (3 kusy Fin de Claire - 750 rubľov) ... Ten posledný bude v ponuke celý rok; pôvod závisí od sezóny, dodanie v pondelok a vo štvrtok.
„Klasický dymový»
(Jim Beam čierna whisky, cukor, Angostura, dym), 750 rubľov.
«
Kozmopolitný»
(vodka«
Cárska»
, Cointreau, ovocný nápoj, citrón), 450 rubľov.
Napriek rozdielu v špecializácii je prístup k kuchyni všade rovnaký. Spoliehajú sa na kvalitu výrobkov a snažia sa používať miestne, kedykoľvek je to možné. Podľa Andrey jej chýba pestrosť, ale niektoré polohy sú veľmi dobré: zelenina, kura, králik, prepelica, rak a candát. Kaviár z jesetera a belugy sa dováža z Astrachaňa, kaviár z lososa zo Sachalinu.
Čajovňa vyzerá viac ako stredomorská terasa než ako samotná obývacia izba: namiesto stropu je veľa zelene, bielej a krémovej povrchovej úpravy - vyhrievaná sklenená strecha, takže na oblohu je vidieť aj v zime, bez ohľadu na úroveň zrážok.
Andrea Accordi zostavila pre Čajovňu lakonické menu, kde sú známe mená doplnené o nečakané detaily. Zameranie na vysokú kuchyňu a sofistikovanosť nie je vyjadrené ani tak spôsobom varenia, ako skôr pri hľadaní nových kombinácií chutí. Carpaccio sa tu napríklad vyrába z údenej zveriny s marinovanou foie gras v korení a s cviklovou omáčkou (670 rubľov), karamelizovanou čakankou a zemiakovým šalátom (720 rubľov) sa podáva s kyjevským kotletom (720 rubľov) a „Caesar“ je vyrobené z homára, olivových krutónov a chrumkavých lupienkov chorizo (1 200 rubľov).
Foie gras Au Torchon, 780 rub.
Krabí šalát Kamčatka, 760 rubľov
Marinovaný losos v ázijskom štýle, 690 rubľov
Vyprážaný morský vlk, 1300 rubľov
Zatiaľ čo do Xander a čajovne je prístup iba z hotelovej haly, ostatné dva projekty budú mať samostatný vchod z Námestia svätého Izáka a budú umiestnené ako „nezávislé“. Ich návrhom sa zaoberá japonská spoločnosť Design Studio SPIN a koncepty, ponuky a dátumy spustenia stále čakajú na schválenie.
Reputácia šéfkuchára a jeho dve michelinské hviezdy (vzhľadom na to, že jednu z nich získal ako prvý v celej východnej Európe) sú veľmi veľavravné argumenty v prospech Four Seasons. Ceny tu, aj keď vysoké, nie sú prehnané - reštaurácie v „dome s levmi“ sú k dispozícii pomerne širokému publiku. Pravdepodobne sa nie každý bude v takom pompéznom interiéri cítiť pohodlne, ale samotný formát si nešmakuje - hotelové priestory sú zámerne umiestnené ako luxusne aristokratické a len málokoho by dokonca napadlo prísť sem v teniskách. Minimálne krása je prvá vec, ktorú hostia opisujú vo svojich dojmoch po testovacej návšteve. Pokiaľ ide o okolie, Four Seasons, aj keď sa nachádza uprostred tých najelitnejších hotelov v Petrohrade, ich v najmenšom štýlovo neopakuje - na rozdiel od hotela W sú tu interiéry mimoriadne klasické a , na rozdiel od Astorie sú oveľa pompéznejšie.
Je zvláštne, že neobvyklé bolo navrhnuté v dizajne ďalších dvoch reštaurácií a záujem o kuchyňu nie je menší. Medzitým by som si chcel myslieť, že Four Seasons budú vystupovať na uznávanej svetovej úrovni a stanú sa pre Petrohrad ďalším krokom vo vývoji žánru vynikajúcich jedál.
Fotografie: Anton Kuznetsov
