کوه قند ریو. شوگرلوف و ریودوژانیرو از بالا. صعود به بالای پان د آزوکار

اوه ریو ریو، آه ریو ریو، آه ریودوژانیرو! (از جانب)

داستانی در مورد دو مکان اصلی شهر خدا.

قند(Pao de Acucar) - کوهی 400 متری با چشم اندازهای فوق العاده.
کوپاکابانا و نان شکر.

ارزش دارد صبح زود (درست قبل از افتتاحیه) به Sugarloaf بروید. این نه تنها به دلیل گردشگران کمتر، بلکه به دلیل موقعیت خورشید است که مستقیماً به شهر می تابد.

نحوه رسیدن به آنجا:به عنوان مثال، از Avenida Nossa Senhora de Copacabana، می توانید با اتوبوس های 511 یا 512 به ایستگاه Praia Vermelha بروید.
نقشه های گوگل همه مسیرها را با توقف و حتی کرایه نشان می دهد. اولین باره که اینو میبینم
سرویس اتوبوس پیام ریو یک آهنگ جداست. باس ها زیاد هستند و فقط پرواز می کنند! اگر می خواهید سوار اتوبوس شوید، باید آن را "گرفت" کنید، مثل اینکه ما یک مینی بوس داریم. اگر هیچ کس در اتوبوس سیگنالی برای خروج نداد، آنگاه به سادگی از ایستگاه عبور می کند، زیرا حقوق راننده مستقیماً به تعداد پرواز در هر شیفت بستگی دارد.

یه کوهنورد پیدا کن

همه کسانی که به جام جهانی 2014 می روند باید از نظر ذهنی برای این کار آماده شوند:

صعود در دو مرحله انجام می شود: با تله کابین از یک کوه کوچکتر بالا می روید، جایی که باید از یک واگن به دیگری منتقل شوید. یک دقیقه - و شما در اوج هستید!

محموله ها در امتداد لبه های موازی به بالا تحویل داده می شوند.

در کوه، در منطقه سکوی هلیکوپتر، این میمون ها زندگی می کنند:

آنها بسیار مهربان تر از یکسان هستند باغ گیاهشناسیریو، بگذار خودت دستت بخوره و از دستت بخوره. فراموش نکنید که یک دسته موز با خود بیاورید.

همچنین همراه داشتن دوربین با لنز دوربرد را فراموش نکنید. در شب می توانید از هواپیماهایی که از فرودگاه سانتوس دومون بلند می شوند عکس بگیرید.

و شما فقط می توانید بیش از یک ساعت در اینجا پیاده روی کنید.

مجسمه مسیح در کوه کورکووادو
نقطه عطفی مشهور جهان از ریو. در تمام سوغاتی ها، در هر مجله یا روزنامه، در اتوبوس، روی تابلوها و غیره و غیره. هر توریستی ریودوژانیرو را با مجسمه مسیح می شناسد، مانند پاریس در کنار برج ایفل.

نحوه رسیدن به آنجا:مسیر از سه مرحله تشکیل شده است - مترو، اتوبوس، تراموا. ابتدا به مترو لارگو دو ماچادو می رسیم. سپس باید سوار اتوبوس Onibus شوید که به سمت Cosme Velho می رود (هر مینی بوسی نیز مناسب است، می توانید با راننده بررسی کنید که آیا به مقصد می رود).

درست بعد از Sugarloaf به Corcovado رفتیم. با اینکه تمام این مدت ایستاده ام هوای آفتابی، به معنای واقعی کلمه در چند ساعت همه چیز تغییر کرد و پس از ورود ما این را دیدیم:

می شد بدون عینک به فیل نگاه کرد.

در شب، مجسمه با قدرت روشن می شود.

منظره شهر خوبه اگر نه برای ابرها.

مشکل اصلی علاوه بر این که هوا در ابرها بسیار سرد است و هیچ چیز قابل مشاهده نیست، دشواری عکس گرفتن در پس زمینه مجسمه بدون مشارکت سایر چهره های ناآشنا در کادر است. جریان اینجا همیشه به گونه ای است که نه، نه، و یک خانم در قاب قرار می گیرد.

اما این هم مشکلی ندارد. رفت پایین، یک عکس فتوشاپی خرید:

بله کاملا فراموش کردم درباره بلیط تراموا آنها را از قبل خریداری کنید، در غیر این صورت ممکن است این اتفاق بیفتد:
با رسیدن به Cosme Velho، سعی کردیم از گیشه بلیط بخریم، اما معلوم شد که به دلایل فنی، فروش انجام نشد. به ما توصیه کردند که به کافه ای در 100 متری خیابان برویم که قرار بود در آنجا به ما کمک کنند. با اندوه نصفه و نیمه، با پیدا کردن یک کافه، در صف سه نفر ایستادم. صف به سرعت حرکت کرد و بعد از 15 دقیقه مرا روی یک لپ تاپ در مودم usb گذاشتند که صفحه خرید بلیط از طریق سایت باز است.

زمانی که در ریودوژانیرو هستید، به کوه معروف Sugar Loaf توجه کنید.

منظره ای که از کوه باز می شود شگفت انگیز است. از بالا، یک منظره پانوراما خیره کننده از ریودوژانیرو، می توانید سواحل طلایی متعدد شهر را ببینید. در ضلع شرقی، گردشگران خلیج گوانابارا را می بینند که بر فراز آن نان قندی بلند می شود. از کوه قابل مشاهده است مجسمه معروفمسیح، واقع در کوه دیگری - Corcovado.

منشاء نام

سه نسخه رایج از مبدا وجود دارد نام غیر معمولکوهها. اولین مورد این است که شکل کوه شبیه سازه های مخروطی شکل خاصی است که در آن تاجران پرتغالی شکر را در قرن های گذشته حمل می کردند. محلی هااین فرم ها را «نان قند» نامیدند. نسخه دوم - نام کوه از زمان های باستانی تر آمده است، زمانی که قبیله هندی تامویوس در اینجا زندگی می کردند، که به دلایلی که فقط برای آنها شناخته شده است، کوه را چنین نامیدند. طبق نسخه سوم که برای بسیاری بدیهی ترین آن است، این کوه تنها به این دلیل که شبیه یک حبه قند یا نان شکر یا یک کیک شیرین عید پاک به نظر می رسد، قندیل نامیده می شود. نسخه های بسیار دیگری نیز وجود دارد، اما آنها تأیید تاریخی پیدا نمی کنند، بنابراین ما آنها را در نظر نخواهیم گرفت.

در سالنامه‌ها، نان قند در شهر کوهستانی ریودوژانیرو برای اولین بار در یادداشت‌های میسیونر اسپانیایی خوزه دو آنچیتا در سال 1565 ذکر شد که از تأسیس شهر بین کوه‌های Cara de Cau و Sugar Loaf گفت. اولین اروپایی که کوه را دید، کاپیتان پرتغالی آندره گونسالوس (1502) بود.

بالا رفتن از کوه

پیش از این، صعود گردشگران به کوه تقریبا غیرممکن بود. اکنون تمامی الزامات برای صعود ایمن همگان به قله کوه در نظر گرفته شده است. ابتدا باید به بالای کوهی نزدیک به نام «اورکا» (یا پیاده یا با فونیکولار) برسید. و از آنجا با فونیکولور به بالای قندان بروید.

بیشتر گردشگران حتی قبل از صعود به قله اصلی شروع به نفس کشیدن می کنند. زیبایی در اولین ظهور آغاز می شود - کوه Urka، جایی که فوق العاده است عرشه های مشاهدهچندین رستوران و فروشگاه سوغاتی وجود دارد. در اینجا به گردشگران تورهای گشت و گذار در یک هلیکوپتر کوچک بر فراز ریودوژانیرو ارائه می شود. مناظر خیره کننده فراتر از گفتار است.

در مورد خود نان قند، آنجا جالب تر است. در بالای آن پارکی زیبا با گونه های بسیاری از حیوانات و پرندگان برزیلی قرار دارد. گیاهان و جانوران شگفت انگیز هستند.

یکی از شناخته شده ترین مکان های ریودوژانیرو کوه پان د آزوکار یا نان شکر است. شکل نوک تیز بسیار غیرمعمولی به ارتفاع 400 متر دارد که بر فراز خلیج گوانابارا در بخش شرقی ریودوژانیرو قرار دارد. در پای کوه، داستان شروع می شود شهر مدرن، در سال 1565 یک شهرک پرتغالی در اینجا تأسیس شد که بعداً به ریو مدرن تبدیل شد.

امروز به آنجا می رویم تا از ارتفاعی به ریودوژانیرو و اطراف آن نگاهی بیندازیم.

این کوه در شرق شهر واقع شده است - قله ای نوک تیز در منطقه، با نام مشخصه (برای زبان روسی) URCA. به ایستگاه بروید تله کابینساده ترین راه با تاکسی (که نسبتاً ارزان است، از منطقه Capocabana هزینه تاکسی 12 رئال = 5.3 دلار) یا با اتوبوس به "Urca" از ایستگاه مترو Botafogo است. می توانید پیاده روی کنید و در صورت تمایل، 20-25 دقیقه از مترو فاصله داشته باشید.

این تله کابین در سال 1912 در اینجا افتتاح شد. در آن زمان، این اولین تله کابین در برزیل و سومین تله کابین در جهان بود. هزینه ورودی 53 R$ (1$ ایالات متحده = 2.26 R$) است. در آخر هفته ها و قبل از غروب آفتاب، باید در صف بایستید، بنابراین منطقی است که زودتر برسید.

تریلرها می توانند 75 نفر را در خود جای دهند و به محض پر شدن یا هر 15 تا 20 دقیقه یکبار آن را ترک کنند. حیف که شعبه بعدی محموله است، بدم نمی آید که در یک غرفه باز بروم.)

و ... ما از لذت یخ می زنیم! واقعاً چه می توانم بگویم، ریودوژانیرو شهر زیبا، به خصوص اگر از چنین سکوهای رصدی به آن نگاه کنید ...

از اینجا تمیز، آراسته و زیبا به نظر می رسد:

تپه مقابل Morro da Babilônia یا به عبارت دیگر بابل نامیده می شود. و درست در پشت تپه (از اینجا قابل مشاهده نیست)، فاولایی با همان نام Morro da Babilônia وجود دارد:

در زیر - یک ساحل باشکوه که بنا به دلایلی ساحل قرمز (ساحل قرمز) نامیده می شود. با این حال، سواحل همه جا هستند، در امتداد کل ساحل ...

IME - Instituto Militar de Engenjar)) - موسسه مهندسی نظامی:

نمای بوتافوگو، فلامنگو (نقشه بالا را ببینید). اما نکته اصلی، البته، مجسمه مسیح منجی است که بر فراز کوه کورکووادو (706 متر) برافراشته است:

و اینجا Urca است. ظاهراً امروز یک منطقه مسکونی معتبر است که دور از برزیلی های فقیر در آن زندگی می کنند:

اینجا، در ایستگاه میانی تله کابین Morro da Urca، همه چیز جالبی برای خود پیدا می کنند! کافه خیابانی، فروشگاه های سوغاتی، محل برگزاری کنسرت و سایر عناصر زیرساخت توریستی. اینجا، واقع شده است هلی پد، از جایی که با حداقل سه مسافر می توانید بر فراز ریو پرواز کنید:

هزینه یک پرواز 7 دقیقه ای بر فراز ریو حدود 250 R$ است. متأسفانه من نتوانستم برنامه خود را انجام دهم زیرا در آخر هفته صف زیادی وجود داشت و در روزهای هفته هیچ کس مطلقاً (حداقل 3 نفر برای پرواز مورد نیاز است). حداقل یک دلیل برای بازگشت وجود دارد!))

و شما فقط می توانید بنشینید یا بایستید و به فاصله شهر نگاه کنید:

از اینجا، از ارتفاع 400 متری، بیشترین نمای چشمگیربرای شهر و اطراف:

و همچنین به بخش جنوبی ریودوژانیرو، جایی که مکه اصلی توریستی متمرکز است:

این اول از همه کوپاکابانا است - یکی از مشهورترین مناطق ریودوژانیرو. واقع در بخش جنوبی شهر. مرز طبیعی آن ساحل معروف چهار کیلومتری است که در امتداد تفرجگاه آن خیابان آتلانتیک به همان اندازه معروف می گذرد:

... و ایپانما (بر فراز افق). در این قسمت از ریو، تقریباً در تمام طول سال حکومت می کند تعطیلات کنار دریاو فضایی از آرامش کامل هتل های متعدد، رستوران ها، فعالیت های ساحلی و دیگر تفریحات "تابستانی". هر دو سواحل (کاپوکابانا و ایپانما) در اقیانوس اطلس باز قرار دارند:

جزیره خالی از سکنه اما اغلب بازدید شده کوتوندوبا:

باید بگویم که هوا در ارتفاعات کوه خیلی اوقات تغییر می کند. خورشید درخشان می درخشد، از جایی در اقیانوس یا از تپه های شمالی دوردست، ابرها در حال غلتیدن هستند و مناظر شهر را پنهان می کنند یا مه کوه را کاملاً می پوشاند، به طوری که چیزی در اطراف دیده نمی شود.

در اطراف عرشه مشاهده، مسیرهای مجهزی وجود دارد که در امتداد آن گیاهان عجیب و غریب رشد می کنند:

همانطور که گفتم هوا به سرعت تغییر می کند.

بلافاصله خنک تر می شود و بنابراین دلپذیرتر می شود (در آفتاب + 28 درجه سانتیگراد + 30 درجه سانتیگراد).

تا اینکه مه کاملاً ما را از دنیای بیرون پنهان کرد:

فقط 15 دقیقه می گذرد، اثری از مه و همینطور خنکای دلنشین نیست...

و دوباره خورشید همه چیز اطراف را با نور ملایم پر می کند:

زمان بازگشت است!

Morro da Urca را می توان با پای پیاده در امتداد جاده ای زیبا با سکوهای تماشای متعدد صعود کرد. آنها می گویند که شما همچنین می توانید از Sugarloaf صعود کنید، اما تنها با همراهی راهنمایان حرفه ای. با قضاوت در مورد صعب العبور بودن کوه، احتمالاً صعود از آن بدون مهارت کوهنوردی غیرممکن است.

و در زیر، در زیر نور خورشید، اورکای بی‌نظیر در حال غرق شدن است، که تا حدودی یادآور استراحتگاه‌های مدیترانه‌ای است...

مناطق Urca و Botafogo:

ساختمان سمت چپ، ساختمان مرکز ریو سول، یکی از بلندترین ساختمان‌های ریودوژانیرو است. اگرچه ارتفاع آن تنها 164 متر است و تعداد طبقات آن 50 طبقه است عرشه مشاهده، فکر می کنم با چشم اندازهای زیبا از شهر:

Museu de Ciência da Terra موزه ای از علوم زمین، کانی شناسی و زمین شناسی است. مجموعه موزه که در سال 1909 افتتاح شد، حجم عظیمی از مواد معدنی را ارائه می دهد. سنگ هافسیل ها و غیره:

موسسه بنجامین کنستانت (IBC) نوعی مرکز تسویه حساب ملی برای مسائل مربوط به اختلالات بینایی است. در داخل دیوارهای موسسه قرار دارد موسسه تحصیلیبرای نابینایان:

به اصطلاح «نان قند» و انبر انبر برای شکافتن آنهاست.

گواه دیگری که اخیراً جهان متحد شده است. بخشی از ایران در گذشته بخشی از امپراتوری روسیه بود. تصادفی نیست که هنوز در ایران به صورت انبوه به اصطلاح «نان قندی» تولید می شود که دیگر در اتحاد جماهیر شوروی تولید نمی شد، اما اکنون این فناوری در حال احیا است. فدراسیون روسیه. سنت نوشیدن مقدار زیادی چای داغ با شکر خرد شده به عنوان لقمه در یک کشور سرد نسبتاً اخیراً در نیمه دوم قرن نوزدهم ظاهر شد. شاید در آن زمان بود که تغییر شدیدی در آب و هوا در جهت خنک شدن ایجاد شد؟

میخائیل کوژوخوف مسافر از شهر یزد دیدن کرد. در آنجا او شاهد عینی فرآیند ساخت "سر قند" در یک کارخانه کوچک شد و حتی خود در آن شرکت کرد. به نظر می رسد که شکر اولین بار در قرن قبل از روسیه از روسیه وارد ایران شده است. اما بر خلاف روسیه، ایران سنت نوشیدن چای با تکه های شکسته «نان قند» را حفظ کرده است. در اتحاد جماهیر شوروی، برای مدت طولانی رسم نوشیدن چای از نعلبکی با تکه های شکر تصفیه شده وجود داشت، زیرا مدت طولانی "سرهای قند" تولید نشده بود.

از دقیقه 27 تا 36 تماشا کنید.

سراسر جهان - ایران

در قدیم شکر آب شده را در قالب های مخصوص می ریختند و به همین ترتیب سرد و سفت می شد. نتیجه یک شمش سفید برفی بود که به شکل یک گلوله توپخانه بود. این شمش را قرص قند می نامیدند. قندان شکل استوانه ای داشت. یک سر استوانه صاف بود و روی آن می شد یک قندان گذاشت. انتهای دیگر استوانه شکلی نوک تیز داشت. نان قند را که از قالب خارج می کردند در کاغذ ضخیم آبی رنگی پیچیده می کردند که به آن کاغذ شکر می گفتند.
کله قند در اندازه های مختلف به وزن یک پود (16 کیلوگرم)، نیم پود و ... ساخته می شد.

در قرن نوزدهم، روس ها آیین نوشیدن چای و دستور العمل های مخصوص به خود را برای تهیه چای ایجاد کردند. از سیبری رسم نوشیدن چای آمد با یک لقمه قند یا به قول آن زمان «با ندامت».
و در اینجا این است که چگونه "تاجر" معروف Kustodievskaya می تواند چای بنوشد: با گیلاس شیرین، توت فرنگی، مربای سیب، با عسل یا با یک تکه شکر خرد شده گاز بگیرید. روی نان مربا می مالید یا با قاشق از نعلبکی می خورد. شکر در قرن نوزدهم کاملاً متفاوت از فعلی بود، شل. او شفاف و تکه تکه نشده بود - صاحب خانه او را از یک "قند قند" بزرگ خرد کرد و "در یک لقمه" با او چای نوشیدند. و شکر له شده فوراً حل نمی شود، بلکه مانند آبنبات چوبی "طولانی بازی می کند" که به افزایش لذت کمک می کند. و البته مانند امروز به چای شیر، خامه یا یک دایره لیموی گران قیمت و گاهی عرقیات میوه اضافه می کردند.

شکر در قرن نوزدهم به این شکل بود. واضح و تکه تکه بود - باید بریده می شد. و اکنون چنین جذابیت هایی از انگلیس برای ما آورده شده است ...

در روسیه، آنها چای را در دو نسخه نوشیدند: vkusku و روکش شده. رایج ترین آنها vkusku یا "از طریق شکر" است. این نیاز به یک خرده داشت سنگ سفید". نان قند به قطعات بزرگ شکست. با انبر قند مخصوص این تکه ها را به قطعات کوچک تقسیم می کردند. شکر تصفیه نشده، قوام بسیار متراکم بود، بنابراین از نظر سختی شبیه سنگ بود. بله، و حتی در آب گرم به آرامی حل شد. برای نوشیدن چای به عنوان لقمه، یک تکه قند کوچک «سنگ» را با دندان‌های جلویی می‌بستند و چای داغ را از میان آن می‌کشیدند. او قطعه را شست و طعمی شیرین و بدون طعم بد در دهان گذاشت. با شکر تصفیه شده مدرن، چنین "ترفندی" موفق نخواهد بود. واضح است که صداهای تولید شده در طول چنین نوشیدنی کاملاً خاص بود. یکی از دلایل عدم رواج نوشیدن چای به عنوان لقمه در محافل اشرافی قرن 18-19، بدون شک، در اخلاق سفره نهفته است.
روش دوم نوشیدن چای - پوشاندن، پراکنده کردن، حل کردن یک تکه نان قند یا به ندرت شکر دانه ریز در چای - به چند دلیل در روسیه محبوبیت کمتری داشت. اول تا دوم نیمه نوزدهمبرای قرن ها، شکر محصولی بسیار گران قیمت بود و هزینه هر فنجان چای به دلیل ماهیت تصفیه نشده آن بسیار زیاد بود. در هر صورت، برای اشراف، جایگزینی برای چای با لقمه بود. ثانیاً، مشخص است که هر محلول قندی عطرها را در آن ثابت می کند و از ترکیب معطر آنها می کاهد. دومی، همانطور که می دانید، در نوشیدن چای با برگ بلند چینی در روسیه، و به ویژه در سیبری، بسیار بالا بود و مورد احترام چای خورها بود. اما این وضعیت به سختی اصلی بود.

در سیبری، مانند تمام روسیه، معمولاً چای را به عنوان لقمه می نوشیدند. " بیشتردهقانان چای را از طریق شکر (با یک لقمه) می نوشند. در نیمه دوم قرن نوزدهم، زمانی که شکر به یک محصول انبوه تبدیل شد، آنها شروع به نوشیدن آن کردند، اما همیشه با لقمه. مهماندار پرسید آیا با میان وعده چای بنوشیم؟ پاسخ می دهیم که اسراف می نوشیم، یعنی. با شکر. - "من می توانم این را به خوبی درک کنم، اما اگر می خواهید یک لقمه به من بدهید، به من بگویید؟" معلوم شد که نوشیدن چای با لقمه به معنای خوردن یک پای شیرین یا چیزی شبیه یک کیک خانگی همراه با چای است. در سیبری همیشه چای را "با لقمه" می‌نوشیدند، با عسل، عصاره‌های میوه و انواع نرم: انواع پای، کیک پنیر، مازونکا، اسویت، و غیره. با انواع شیرینی، مربا و غیره منحصراً در سیبری توزیع شد. در بخش اروپایی کشور اینطور صحبت نمی کردند.
در خانه‌های اشرافی، خامه و شکر خرد شده را با چای سرو می‌کردند. در خواربارفروشی‌ها، می‌توان کله قند مخروطی شکل با اندازه‌های مختلف را که در کاغذ پیچیده شده بود، خریداری کرد. شکر به طعم و محتوای شکر، و آنها فقط انواع خاصی را مصرف می‌کردند، زیرا این امر به‌طور چشمگیری بر طعم چای. ماسه شکر فقط برای آشپزخانه خریداری شد - از آن چای شفافیت خود را از دست داد، کدر شد و علاوه بر این، آن "طعم" را که به صورت توده بود نداشت."

سر قند. اوایل قرن بیستم

سر قند.

فن آوری برای تهیه "سرهای قند" قبلاً در سال 1887 توسط مهندس فرآیند نیکولای واسیلیویچ چریکوفسکی منتشر شد. http://newsugarshop.ru/katalog/figurnyj-s ahar/neobychnyj-sahar/saharnaja-golova

توسعه مصرف چای به رشد آن دسته از صنایعی کمک کرد که به طور مستقیم یا غیرمستقیم با تجارت چای مرتبط بودند. بنابراین، در تولا، تولید سماور به طور گسترده ای توسعه یافت: اگر در نیمه دوم قرن هفدهم سماورها تقریباً قطعه قطعه تولید می شد، در سال 1850، 28 کارخانه سماور در تولا وجود داشت، کل تولید سماور به 120000 در سال رسید.

چینی روسی نیز در قرن نوزدهم به شهرت رسید - در ابتدا ظروف چای به ابتکار کاترین دوم در دسته های کوچک در کارخانه چینی امپراتوری شروع به تولید کردند و متعاقباً شرکت های خصوصی متعددی این کار را انجام دادند. در نیمه دوم قرن نوزدهم، تولید کننده اصلی چینی چای "انبوه" انجمن تولید چینی و محصولات فینس توسط M. S. Kuznetsov بود که شامل بسیاری از کارخانه های چینی و فیانس که قبلاً مستقل بودند در روسیه بود. در آغاز قرن بیستم، کاتالوگ‌های کارخانه‌های چینی حاوی صدها نوع جفت چای، ست‌ها و اقلام جداگانه برای سرو میز چای، در هر شکل، اندازه و رنگ، برای هر سلیقه بود.

حمل و نقل زمینی (به طور انحصاری توسط حمل و نقل با اسب) دلیل گرانی چای در روسیه بود. از مرز چین تا مسکو، چرخ دستی های چای حدود 11000 کیلومتر را طی کردند که تا شش ماه طول کشید. به قیمت چای، علاوه بر عوارض 80 تا 120 درصدی قیمت خرید که توسط دولت تزاری دریافت می شد، هزینه های حمل و نقل، تغذیه گاری ها و امنیت نیز اضافه می شد که در نتیجه برای مصرف کننده، چای در هزینه روسیه، در قیمت های قابل مقایسه، 10-12 برابر گران تر از آلمان و انگلیس است. روی فنجان های کارخانه Sitegin در دهه 60 قرن 19، می توان این کتیبه را یافت: "چای کیاختن و موروم کالاچ - مرد ثروتمند صبحانه می خورد."
اوضاع فقط در نیمه دوم قرن نوزدهم به شدت تغییر کرد. ، زمانی که ابتدا در سال 1862 واردات چای کانتونی از طریق دریا به روسیه آغاز شد و از دهه 1880، سامارا-اوفا و یکاترینبورگ-تیومنسکایا راه آهن، زمان و هزینه تحویل چای را به طور چشمگیری کاهش می دهد. در همان سال ها، عرضه چای به روسیه از هند و سیلان آغاز شد - این چای از طریق دریا به اودسا تحویل داده شد و از آنجا به سراسر کشور منتقل شد. قیمت چای به شدت کاهش یافت و به یک نوشیدنی انبوه روزانه تبدیل شد. در سال 1886، چای به کمک هزینه غذای ارتش وارد شد و از اواسط دهه 1890 در قراردادهای کار به عنوان یکی از بخش های دستمزد ظاهر شد (پرداخت "با پول، غذا و چای")

در سال 1890-1893 در میاسنیتسکایا برای سرگئی پرلوف، طبق پروژه کلین، خانه ای سه طبقه با زیرزمین ها و اتاق های فروش در طبقه همکف برای تجارت تخصصی چای ساخته شد.

تا اواسط قرن نوزدهم، توزیع چای در روسیه از نظر جغرافیایی بسیار نابرابر بود: آنها آن را عمدتا در شهرها، در قلمرو روسیه اروپایی و سیبری می نوشیدند. در همان زمان، در اوکراین، در منطقه ولگا میانه، در دان، و همچنین در بلاروس، چای عملا ناشناخته بود. تا پایان قرن 18، خرده فروشی چای تنها در مسکو توسعه یافت. (تجارت عمده فروشی نیز در نمایشگاه های Irbitskaya و Makaryevskaya انجام شد نیژنی نووگورود). حتی در سن پترزبورگ، تا اواسط قرن نوزدهم، تنها یک چای‌فروشی برای کل شهر وجود داشت، در حالی که در مسکو در سال 1847 تعداد چای‌فروشی‌های تخصصی از صد چای‌فروشی گذشت و بیش از سیصد چای و چای وجود داشت. سایر موسسات پذیرایی که چای آماده سرو می کنند. در نیمه اول قرن نوزدهم، تا 60٪ یا بیشتر از کل چای وارداتی به امپراتوری روسیه توسط مسکو مصرف می شد، بقیه به شهرها و املاک روسیه مرکزی منتقل می شد.
در نیمه دوم قرن نوزدهم، منطقه توزیع چای به سرعت شروع به رشد کرد: تجارت چای در اودسا، پولتاوا، خارکف، روستوف، اورنبورگ، سامارا، اورالسک، آستاراخان افتتاح شد. و در آغاز قرن بیستم، روسیه رهبر مصرف مطلق چای در جهان شد. (به استثنای چین، که در حال حاضر اطلاعات قابل اعتمادی در مورد مصرف چای داخلی وجود ندارد). کل گردش مالی تجارت چای روسیه قبل از جنگ جهانی اول به چند صد میلیون روبل در سال می رسید، تقریباً در همه آنها انبارهای چای و مغازه وجود داشت. کلان شهرهاواردات چای در سال‌های اولیه قرن بیستم به 57 هزار تن در سال رسید و به رشد خود ادامه داد.
در نیمه دوم قرن نوزدهم بود که تولید زیرساخت‌های چای - سماور، چای چینی - به شدت افزایش یافت، چای ارزان‌تر شد و در یک کشور وسیع در دسترس و همه‌گیر شد. و در همان زمان: در نیمه دوم قرن نوزدهم، شکر قبلاً به یک محصول ارزان قیمت گسترده تبدیل شده بود، همانطور که در کتاب های آشپزی آن زمان گواه است.

شاید پس از تغییر ناگهانی آب و هوا در نیمه دوم قرن نوزدهم در جهت خنک شدن، این همه چای در روسیه شروع به نوشیدن کرد؟

با ورق زدن مجلات قدیمی، گاهی اوقات با تصاویر شگفت انگیزی روبرو می شوید. امروز، هر یک از معاصران ما نمی گویند که "قرص قند" چیست. و اینجا، لطفا، اینجاست - با تمام شکوهش.

روی حکاکی همین کله قندها. یکی غول است که برای مقاصد تبلیغاتی ایجاد شده است و اطراف آن غول های معمولی برای مغازه ها و فروشگاه ها هستند. این ترکیب در نمایشگاه Manufactory 1870 در سن پترزبورگ قرار گرفت.

برای اولین بار شکر صنعتی به شکل "سر" ظاهر شد. مورخان ادعا می کنند که تولید شکر به شکل سرهای مخروطی قبلاً در اواخر قرن دهم در ونیز انجام می شد.

"سرهای قند" به شرح زیر تهیه می شد: شکر نیشکر که با تصفیه از ناخالصی ها خالص شده بود، به شربت غلیظ (توده توده ای) تبدیل می شد. این شربت گرم است (98-99 درجه سانتیگراد)داخل قالب های مخروطی شکل مخصوصی ریخته می شود که کف آن سوراخ کوچکی دارد تا مایع اضافی خارج شود. سپس قالب ها به مدت چند هفته رها شدند تا خشک و متبلور شوند.

نتیجه یک شمش سفید برفی بود که به شکل یک گلوله توپخانه بود. این شمش را قرص قند می نامیدند. قندان شکل استوانه ای داشت. یک سر استوانه صاف بود و روی آن می شد یک قندان گذاشت. انتهای دیگر استوانه شکلی نوک تیز داشت. نان قند را که از قالب خارج می کردند در کاغذ ضخیم آبی رنگی پیچیده می کردند که به آن کاغذ شکر می گفتند.

ایرانی ها از چوب بامبو برای خشک کردن شکر استفاده می کردند. مصری ها قالب شیشه ای هستند، در حالی که چینی ها سرامیک هستند. برای سال‌های متمادی، اروپایی‌ها سازه‌های چوبی را به عنوان دستیار گرفتند و بعداً به سازه‌های سفالی روی آوردند. با این حال، همه این مواد کاملا شکننده هستند. بنابراین، در همان ابتدای صنعتی شدن تولید شکر، روی و فولاد جایگزین آنها شدند. هر فرم یک قفل داشت. با کمک آن فرم به راحتی باز می شد و سر شکر پس از سفت شدن به راحتی جدا می شد.

نان های قندی در اندازه های مختلف درست می شد وبین 5 تا 15 کیلوگرم وزن داشت. البته این حجم بسیار بیشتر از آن چیزی بود که مصرف کنندگان عادی می خواستند. بله، و قیمت "نیش". فروشندگان مجبور بودند شکر را به قطعات کوچک بشکنند. سخت ترین کار با غول های 15 کیلوگرمی بود. با این حال، به زودی، سرهای قند شروع به تکه تکه شدن به روش صنعتی کردند. این کار را هم برای خریداران و هم برای فروشندگان آسان کرد.

استفاده از خرد کردن با سانتریفیوژ در حدود سال 1900 آغاز شد. این روش باعث می‌شود که ماسکویت سریع‌تر خشک شود. خشک کردن نه در اتاق، بلکه در یک سانتریفیوژ انجام شد. در پایان شکر از قالب ها خارج و بسته بندی شد.

تولید شوگرلوف در دانمارک و سوئد در حدود سال 1940 متوقف شد. تقریباً در همان زمان، شکر شل خوب و آشنا برای ما ظاهر شد. بازرگانان تا سال 1955 به فروش شکر بر حسب وزن ادامه دادند. و سپس بسته های 2 کیلوگرمی در فروشگاه ها ظاهر شد.

امروزه سرشکرها عمدتاً در کشورهای عربی توزیع می شوند، هنوز هم در بلژیک تولید می شوند. آنها را می توان برای مدت طولانی خودسرانه ذخیره کرد - شکر واقعاً ابدی. پایه "سر" (دو سوم پایین) به طور سنتی در کاغذ آبی پیچیده می شود، همیشه با همان رنگ و تراکم - زمانی آبی مایل به خاکستری حتی رنگ کاغذ قند نامیده می شد. نان قندی به ارتفاع 20 سانتی متر آخرین باردر سال 1967 برای پنجاهمین سالگرد انقلاب اکتبر در کشور ما به فروش رسید.

در بعضی جاها هنوز سر قند فروخته می شود. فقط حداکثر 250 گرم وزن دارند و از آلمان وارد می شوند.

در فروشگاه، سرهای بزرگ را به قطعات کوچکتر برش می دادند یا اره می کردند و بر حسب وزن می فروختند. چنین قندی را خرد شده و اره شده می گفتند. کله های قند کوچکتر به طور کامل فروخته می شد و قبلاً در خانه آنها را با یک برش مخصوص برش می دادند ، قطعات کوچکتر را شکافتند و سپس با چنین انبر قندی قطعات را "نیش زدند".

بعد از آن یک تکه شکر بزرگ روی کف دست گذاشته و با قنداق چاقو روی آن می کوبیدند.

تعداد زیادی دستگاه برای شکافتن سر قند اختراع و مورد استفاده قرار گرفت: از انبر و تبر گرفته تا گیلاتین مخصوص. نمونه های زیادی از آن هم اکنون در موزه های مختلف قند در سراسر جهان نگهداری می شود.

شکل "نان قند" در قرون وسطی در ساخت یک شکل انتقالی از کلاه های شوالیه استفاده می شد که درست مانند نان های شکری نامیده می شدند. و در کریمه، Sugar Loaf Rock یک صخره مرجانی کوچک در حومه سوداک است. کوهی که شبیه یک تکه قند یخ زده بود، توسط کوهنوردان و فیلمسازان انتخاب شد. اینجا بود که صحنه هایی از فیلم استاد و مارگاریتا فیلمبرداری شد. بنابراین استفاده از "سر قند" در زندگی روزمره بسیاری از مردم جهان به سایر حوزه های زندگی مردم نیز منتقل شده است.

استفاده از کلوخه خرد شده به بخشی از سنت نوشیدن چای در بسیاری از مردم جهان تبدیل شده است. بنابراین ساکنان جزایر فریزی، طبق سنت، یک تکه شکر له شده را در ته فنجان قرار می دهند، چای می ریزند و یک قاشق خامه روی آن اضافه می کنند. در روسیه قند کلوچه را با یک فنجان چای مصرف می کنند... اما این داستان کاملا متفاوت است.

شما می توانید قند خرد شده را از فروشگاه ما خریداری کنید:

-نیشکر خرد شده ;

هنگام نوشتن مقاله، از مطالب سایت ها استفاده شد:

_______________________________________________________________________________________

گرترود هلگسون از موزه قند آرلو و اریک یورگنسن از موزه قند ناکسکوف

www.dansukker.ru

www.toyota-club.net

www.glaskilian.de

www.p-syutkin.livejournal.com/263071

www.thesugargirls.com