Pierwszy pięciogwiazdkowy hotel sieci w Rosji ma trzy restauracje i jeden bar. Tea Lounge i Xander Bar już witają gości, a włoskie Percorso i azjatyckie Sintoho otworzą się jesienią. Zostały stworzone przez japońskie biuro projektowe Spin Design, włoskiego szefa kuchni, który zdobył już gwiazdki Michelin dla dwóch restauracji oraz menedżera z imperium Armaniego.
Wnętrze restauracji Percorso
Hotel Four Seasons Lion Palace St. Petersburg pierwszych gości przyjął 7 lipca w domu Lobanova-Rostovsky, na których schodach Eugeniusz, bohater „Brązowego Jeźdźca” Puszkina, uciekł z powodzi. Pięciogwiazdkowa jakość, którą sieć hotelowa zapewnia na całym świecie, obejmuje również obiekty otwierane na ich terytorium.
Restauracja w atrium „Tea Lounge” i bar „Xander” należą do kategorii „hotel”. Restauracje Percorso i Sintoho są niezależne w duchu i zarządzaniu od hotelu, mają wejście z hotelu i osobne, bezpośrednio z perspektywy Admiralteysky. Ich projekt został opracowany przez Japończyka Yasuhiro Koichi, który założył agencję kreatywną Spin Design – autora koncepcji projektowych dla restauracji na całym świecie. Szef kuchni hotelu Andrea Accordi odpowiada za kuchnię wszystkich lokali. Oprócz osiągnięć Michelin w swoim portfolio - praca w najlepsze restauracje Londyn i Bangkok, Phuket i Florencja, Saint Tropez i Praga. Restauracje mają również kucharzy odpowiedzialnych za poszczególne lokale.
Percorso
Włoska restauracja, która otworzy swoje podwoje we wrześniu, podzielona jest na zespół sal- z wnętrzami oszałamiającymi luksusem. Trudno znaleźć w nim Włochy, a raczej londyński The Wolseley, gdzie na obiad na Piccadilly jeżdżą krewni korony z rodu Windsorów. Projektant hojnie posypał marmurem, aksamitem i stiukiem szklanymi wielopoziomowymi żyrandolami i fasetowanymi szkłami. W tym samym czasie restauracja zaprasza prawie codziennie na talerz makaronu i lampkę wina. Możesz w to uwierzyć – warto zajrzeć do menu lub poznać zespół tak żywy i uroczy, że mógłby zilustrować artykuł o włoskim temperamencie w encyklopedii.
Menedżer Toni Paese, który opuścił imperium Armaniego, aby przenieść się do Petersburga, obiecuje stworzyć miłą atmosferę - jak najwięcej w takich wnętrzach. Muzykę nagrywa firma Perscriptive Music, kelnerzy szkolą się w wyjaśnianiu skomplikowanych potraw, zespół kucharzy pod wodzą Valerio Andrisaniego już z inspiracją rozmawia z pierwszymi gośćmi. Oddzielnie możemy zwrócić uwagę na politykę cenową, która jest całkiem zgodna z życiem w Petersburgu.
Małe - trzy strony - menu doskonale opowie o wydarzeniach w czołówce osiągnięć gastronomicznych i najbardziej teksturowanych produktach, które szefowie kuchni codziennie przywożą z Włoch. Wszystkie pozycje w sekcji crudi to dopracowana mozaika smaków, które stanowią ramę głównego produktu: co warte jest tylko śródziemnomorskiej czerwonej krewetki z emulsją z karaśu i chipsami z polenty. Sekcja makaronów mieni się niespodziankami, takimi jak fagotini nadziewane pancetą lub makaron z algami śródziemnomorskimi, ale nie onieśmielająca złożonością. Ogólnie rzecz biorąc, musimy się przebrać i iść - jak tylko się otworzą.
Sintoho
Azjatycka restauracja, która zostanie otwarta w październiku, na pierwszy rzut oka jest na ogół trudna do życia.- tak niezwykłe cuda restauracji. Blat barowy wykonano z kamienia i ozdobiono żłobionym brązem tak, aby z kolei przypominał drewnianą korę, skóra na ściany została przetworzona w USA na czarny kawior, monolityczne blaty utkano z miniaturowych kwadratów rattanu, niech samych 750 lamp -kropli, które są ręcznie robione w Czechach. Na „nieograniczonych” pomysłach kulinarnych i najświeższych produktach z popularnych Targ Tsukiji w Tokio. Nie wystarczy tylko się przebrać, trzeba się przygotować psychicznie i finansowo.
"Herbaciarnia"
Pod szklanym dachem atrium, przy dźwiękach harfy, można już przez całą dobę smakować jak rosyjskie potrawy i to, do czego przyzwyczajeni są goście Four Seasons w hotelach na całym świecie. Wygląda jak ogród zimowy restauracja, jakby unosząca się w powietrzu, wypełniona jest świeżymi kwiatami, za które odpowiedzialny jest delegowany z Włoch specjalista, oraz nieludzką życzliwością personelu, z której sieć Four Seasons jest słusznie dumna.
Klasyka doprowadzona do perfekcji w menu- np. tatar wołowy z jajkiem przepiórczym, sałatka nicejska z grillowanym tuńczykiem, stek wołowy z sosem z czarnej trufli. Rosyjskie przepisy są również nasycone międzynarodowymi akcentami. Sałatka Olivier robiona jest z mięsa przepiórek i raków, a kotlet kijowski ozdobiony jest karmelizowaną cykorią. Istnieje kilka pozycji kuchni gruzińskiej - w Rosji często jest pokazywana zagranicznym gościom jako lokalna specjalność gastronomiczna.
Hotele pięciogwiazdkowe mają swój klimat- leniwy luksus, kinowe fabuły i łatwa nierealność tego, co się dzieje. Aby zanurzyć się w to, pozostając w rodzinne miasto nie trzeba wynajmować pokoju - wystarczy napić się herbaty z maleńkich porcelanowych kubków w restauracji takiej jak Tea Lounge.
Xander
Nazwa dwupokojowego baru dedykowana jest Aleksandrowi I, pierwszy dżentelmen Europy. Bar wykonany jest w najlepszych tradycjach salonów klubów arystokratycznych. Regały z rarytasami we wszystkich językach świata, flamandzkimi martwymi naturami i kominkiem. Na liście barów, która sama w sobie wygląda jak małe wydanie, można znaleźć drinki o dowolnej rzadkości i odpowiedniej cenie. Przeglądając strony z nazwami legendarnego szampana i czterdziestoletnich portów, dowiadujemy się, że Aleksander II był wielkim miłośnikiem win Rederera i że „wódka jest częścią rosyjskiej kultury i społeczeństwa”. Obywatelom świata proponujemy zapoznanie się z tą częścią Rosji w ramach degustacji zestawów z wódką o różnej premii i kosmopolitycznym zakuskim.!
Kiedy jechałem do Moskwy z kursami mistrzowskimi, najważniejszym wymogiem dla hotelu była jedna rzecz - lokalizacja. Aby nigdzie się nie spieszyć, żeby można było odpocząć między zajęciami i po prostu szybko przebrać się i iść na wieczorne spacery. Dlatego kwestia wyboru hotelu została rozstrzygnięta bardzo szybko. Kiedy zobaczyłem cztery pory roku na liście (swoją drogą, obsługa hotelu powiedziała, że słusznie nazywa się go Fo Seasons, a nie cztery pory roku lub pory roku).
Kolejnym czynnikiem przemawiającym za Four Seasons Hotel Moscow jest moje przeszłe przyjemne doświadczenie. Byłem w hotelu tej sieci w Hongkongu, pamiętam, jak spotkałem ich szefa cukierni Nicolasa Lamberta (piękne desery i historia). Wtedy bardzo podobał mi się styl - luksusowy, ale nie pretensjonalny. Ponadto sieć Four Seasons słynie z wybrednego podejścia do szefów kuchni i cukierników, co oznacza, że była szansa na spotkanie godnego kolegi.
Hotel znajduje się w budynku dawnego moskiewskiego hotelu, miejsce jest naprawdę legendarne, a poza tym jest niespotykanie wygodne. Z okien roztacza się wspaniały widok na najsłynniejsze zabytki miasta, w tym Kreml, Plac Czerwony, Sobór Wasyla Błogosławionego i Dumę. Moje lekcje mistrzowskie odbywały się dosłownie przez ścianę z hotelu. Oczywistym plusem jest widok z okna.
Lada cukiernicza w Silk Lounge to nieodparta pokusa dla miłośników słodyczy. Co może być przyjemniejszego niż pachnąca kawa ze świeżymi wypiekami rano i herbata z ulubionym deserem po południu?
Pokoje wyższej klasy mają nawet otwarte tory z widokiem na Moskwę. Różnią się one wielkością, liczbą pomieszczeń i funkcjonalnością, np. są pomieszczenia dla ochrony (nadzór wideo itp.).
Jeśli chodzi o jedzenie, tutaj wszystko jest w porządku. Śniadania według systemu bufet... Wybór jest bardzo duży, dużo serów, kiełbasek i świeżych owoców, a do tego tropikalna egzotyka, a nie brzoskwinie z puszki we własnym soku. Herbata, kawa i inne napoje serwowane są przez kelnerów, co dodatkowo umila poranne śniadanie. Zorganizowałam sobie dni tematyczne, aby mieć czas na wypróbowanie wszystkich proponowanych pozycji, w ciągu pięciu dni danie nigdy się nie powtórzyło - wybór jest ogromny.
Oprócz śniadań na terenie hotelu znajduje się pięć restauracji i barów Four Seasons Hotel Moscow (w tym kuchnia włoska i rosyjska), które zadowolą nawet najbardziej wybredne gusta.
Restauracja Quadrum.
Znalezisko dla koneserów włoskiej kuchni i doskonałych win. Okna wychodzą na Plac Maneżnaja, a wnętrza urządzone są w eleganckim, nowoczesnym stylu.
Restauracja Bystro.
Zlokalizowany na drugim piętrze hotelu, specjalizuje się w kuchni rosyjskiej z niezwykłym skandynawskim akcentem. Tutaj znajdziesz śniadanie w formie bufetu rano i kolację a la carte wieczorem.
Bar Moskiewski.
Pierwszorzędny zespół barmanów umiejętnie miesza alkohole, świeże soki, domowe syropy i przystawki, tworząc klasyczne i eksperymentalne koktajle, którymi można delektować się w stylowej i przytulnej atmosferze przy akompaniamencie muzyki jazzowej.
Ponadto istnieje przytulna kawiarnia przy basenie. A także obsługa pokoju. Przed pójściem spać zamówiłem sobie herbatę na słodycze, którą kupiłem w moskiewskich cukierniach do testów, przywieźli ją dość szybko, biorąc pod uwagę późną godzinę. Myślę, że samo zaparzenie czajnika zajęłoby mi mniej więcej tyle samo czasu)
Four Seasons Hotel Moscow jest zdecydowanie jednym z najlepszych w Moskwie. Co tu dużo mówić, cała sieć Four Seasons na świecie ma silny autorytet, rozpoznawalny styl i pewne cechy, do których szybko się przyzwyczajasz i wybierasz te hotele raz za razem. Bogate i spokojne wnętrza, dobry układ i wyposażenie pokoju, szybka obsługa i niesamowita obsługa. Pobyt pozostawił najprzyjemniejsze doświadczenie. Zaskoczyła mnie obsługa i fakt, że każdy gość jest pamiętany po imieniu (jak to dla mnie robią, pozostaje wielką tajemnicą). Obsługa pokoju i na zewnątrz są niesamowite. A idealna lokalizacja jest sama w sobie najmocniejszą stroną hotelu, jeśli chodzi o Moskwę i jej korki. W odległości spaceru od Placu Czerwonego, Teatru Bolszoj, GUM, Centralnego Domu Towarowego i Świata Dzieci, a także duża liczba kultowe restauracje i spacerowe ulice.
Możesz zarezerwować hotel już teraz.
Elitarne drinki, czarny kawior i carpaccio z dziczyzny: nowy hotel otworzył bar Xander i restaurację Tea Lounge.
Olga Davydova
0
Za katedrą św. Izaaka został wreszcie ukończony luksusowy hotel Four Seasons w rezydencji księcia Łobanowa-Rostowskiego, wybudowany na początku XIX wieku według projektu Montferrand. Budynek znany jest również jako „Dom z Lwami”, a jego odbudowa przez cały ten czas była bacznie obserwowana zarówno przez publiczność, jak i potomków książęcego rodu. Za surową fasadą z monumentalnymi kolumnami i słynnymi rzeźbami lwów z białego marmuru kararyjskiego kryją się teraz bogate wnętrza i cztery restauracje z kuchnią włoską Andrea Accordi (restauracja Onice hotelu Villa La Vedetta we Florencji oraz restauracja Allegro we Florencji). Hotel Cztery Pory roku w Pradze). Pierwsze dwa są już otwarte dla zwiedzających, a azjatyckie Sintoho i włoskie Percorso przygotowują się do startu.
Andrea Accordi zapewnia całościowe zarządzanie wszystkimi projektami hotelowymi, ale każda restauracja będzie miała własnego szefa kuchni. Herbaciarnia i bar Xander mają tylko jeden - prowadzi je Ruslan Shipunov, który wcześniej pracował w miX w Sankt-Petersburgu.
Jeśli miniesz kilku portierów przy wejściu, a następnie przejdziesz prosto przez korytarz lśniący złoceniami i lustrami, znajdziesz się w „Sali herbacianej”. Po prawej stronie znajduje się modny Xander. Ten ostatni nosi imię Aleksandra I, który rządził krajem podczas budowy rezydencji. Projektem zajęła się firma Sheryl Rowley, która wykonała wnętrza szanowanych hoteli na całym świecie. Ściany wyłożone są panelami z korzenia oliwnego, podłogi są z drewna orzechowego, a półki wypełnione antykami. Meble są jednak nowoczesne, robione na zamówienie. W barze Xander, w fotelach przy kominku, ludzie w dobrych kurtkach palą cygara, obok nich wyciągają się wyszkoleni kelnerzy, a w menu znajdziemy szampana Krug Vintage 1996 za 42 tys. rubli i kawior z bieługi (12 tys. rubli za 28,4 grama, 42 tys. za 113 gramów). Oprócz imponujących liczb prawie 40 odmian wódki i 12 rodzajów szampana, koktajle (Xander Sidekar oparty na Hennessy VSOP - 1020 rubli) i lekkie przekąski, takie jak ceviche z przegrzebków (720 rubli) i ostrygi (3 sztuki Fin de Claire - 750 rubli) ... Ten ostatni będzie w menu przez cały rok; pochodzenie uzależnione od pory roku, dostawa w poniedziałki i czwartki.
„Klasyczny smokey»
(Jim Beam Black whisky, cukier, Angostura, dym), 750 rubli.
«
Kosmopolityczny»
(wódka«
Carskaja»
, Cointreau, napój owocowy, cytryna), 450 rubli.
Pomimo różnicy w specjalizacji, podejście do kuchni jest wszędzie takie samo. Polegają na jakości produktów, starając się w miarę możliwości korzystać z lokalnych. Według Andrei brakuje jej różnorodności, ale niektóre pozycje są bardzo dobre: warzywa, kurczak, królik, przepiórka, raki i sandacz. Kawior z jesiotra i bieługi sprowadzany jest z Astrachania, kawior z łososia z Sachalinu.
Herbaciarnia bardziej przypomina śródziemnomorskie patio niż sam salon: dużo zieleni, białych i kremowych wykończeń, zamiast sufitu - ogrzewany szklany dach, aby niebo było widoczne nawet zimą, niezależnie od pogody. poziom opadów.
Andrea Accordi przygotowała lakoniczne menu dla Herbaciarni, w którym znajome nazwiska są uzupełnione nieoczekiwanymi szczegółami. Skupienie się na haute cuisine i wyrafinowaniu wyraża się nie tyle w sposobie gotowania, co w poszukiwaniu nowych połączeń smakowych. Na przykład carpaccio robi się tu z wędzonej dziczyzny z marynowanym foie gras w przyprawach iz sosem buraczanym (670 rubli), karmelizowaną cykorią i sałatką ziemniaczaną (720 rubli) podaje się z kotletem kijowskim (720 rubli), a „Cezar” jest z homarem, grzankami oliwnymi i chrupiącymi chipsami chorizo (1200 rubli).
Foie gras Au Torchon, 780 rubli.
Sałatka z kraba kamczackiego, 760 rubli
Łosoś marynowany po azjatyckim, 690 rubli
Smażony okoń morski, 1300 rubli
Podczas gdy dostęp do Xandera i herbaciarni możliwy jest tylko przez lobby hotelowe, pozostałe dwa projekty będą miały osobne wejście z Placu św. Izaaka i będą pozycjonowane jako „niezależne”. Ich projektowaniem zajmuje się japońska firma Design Studio SPIN, a koncepcje, menu i daty premiery wciąż czekają na zatwierdzenie.
Reputacja szefa kuchni i jego dwie gwiazdki Michelin (zważywszy, że jedną z nich otrzymał po raz pierwszy w całej Europie Wschodniej) są bardzo wymownymi argumentami na korzyść Czterech Pór Roku. Jednocześnie ceny tutaj, choć wysokie, nie są wygórowane – restauracje w „Domu z Lwami” są dostępne dla dość szerokiego grona odbiorców. Zapewne nie każdy poczuje się komfortowo w tak pompatycznym wnętrzu, ale sam format nie klei się sam – przestrzeń hotelowa jest celowo pozycjonowana jako luksusowo arystokratyczna i mało kto by pomyślał, żeby tu przyjechać w tenisówkach. Przynajmniej piękno jest pierwszą rzeczą, którą goście opisują w swoich wrażeniach po wizycie testowej. Jeśli chodzi o otoczenie, to Cztery Pory Roku, choć położone pośród najbardziej elitarnych hoteli w Petersburgu, nie powtarza ich w stylu – w przeciwieństwie do W-hotelu, wnętrza są tu niezwykle klasyczne i, w przeciwieństwie do Astoria, są znacznie bardziej pompatyczne.
Ciekawe, że niecodzienność została pomyślana w projekcie pozostałych dwóch restauracji, a zainteresowanie kuchnią nie jest mniejsze. W międzyczasie chciałbym myśleć, że Four Seasons zagra na swoim uznanym światowym poziomie i stanie się dla St. Petersburga kolejnym krokiem w rozwoju gatunku fine dining.
Zdjęcia: Anton Kuzniecow
