26. októbra sa v hoteli Baltschug Kempinski Moscow konal „Dezertový ples“ – oficiálny záverečný ceremoniál XI. Moskovského gastronomického festivalu, ktorý sa stal skutočnou oslavou chuti počas celého októbra. Viac ako 80 najzaujímavejších moskovských reštaurácií z hľadiska jedla ponúkalo svojim hosťom degustačné sety, jedinečné gastronomické vizitky. Hostia večera, medzi ktorými boli najlepší šéfkuchári hlavného mesta, novinári a tvorcovia trendov, si pozreli slávnostné odovzdávanie cien a ochutnali cukrárske umelecké diela, ktoré špeciálne pre tento večer vytvorili reštaurácie, ktoré sa festivalu zúčastňujú.
Víťazmi Grand Prix za najlepší degustačný set Moskovského gastronomického festivalu v roku 2015 sú podľa odbornej poroty:
- Semifreddo Mulinazzo / šéfkuchár Antonio Salvatore / šéfkuchár značky Nino Graziano
- "Syr" / šéfkuchár Mirko Dzago
- OliOli / šéfkuchár Giuseppe Davi
- Christian / šéfkuchár Christian Lorenzini
- "Čínsky certifikát" / šéfkuchár Zhang Xiancheng
- Štipka / šéfkuchár Luigi Magny
- Chicha / šéfkuchár Vladimír Mukhin
- "Úžasná spoločnosť" / autor súboru a majiteľ reštaurácie Oleg Krymasov / šéfkuchár Dmitrij Buldygin
Výsledky sú zhrnuté, no Moskovský gastronomický festival pokračuje až do 31. októbra, v 80 reštauráciách v hlavnom meste si hostia môžu objednať festivalové sety za 1500 rubľov.
Dezertná guľa sa stal krásnym zakončením gastronomickej dovolenky plnej výbušnej chuti sladkých pen a šťavnatých maškŕt. Mnoho reštaurácií snívalo o nadchádzajúcom Halloweene. Átrium hotela "Baltschug - Kempinski. Moskva „bola plná rôznych tekvíc, duchov a lebiek. Reštaurácia Fine Society predstavila obrovský syrový tanier podávaný s čerstvými bylinkami, ovocím a hľuzovkovým medom. V skutočnosti sa ukázalo, že hlavy syra sú autorskou tvarohovou tortou a malé lebky boli voňavá biela čokoláda s jasným malinovým želé vo vnútri. Kulinárski experti a kúzelníci Claudio Pirovano a Antonio Salvatore zo skupiny Semifreddo nás vzali do sicílskej zeleninovej záhrady. Marcipánové citróny, tri hľuzovkové kôstky, nugát, cannoli. To všetko je súčasťou jedlej záhrady, ktorá symbolizuje pôvod: život a kvalitné produkty vždy začínajú úrodnou pôdou. O záhrade fantazíroval aj Michail Geraščenko z Lesartists. Všetko, čo bolo vyložené v drevených podnosoch na čokoládovej zemi, sa dalo zjesť. Hlavnou hrdinkou kompozície Buono je tekvica: tekvicový džem v malých pohároch, tekvicová zmrzlina podávaná vo veľkej tekvici, tekvicový koláč a mini donuty. Christian Lorenzini piekol gaštany a podával gaštanový koláč a gaštanové krémové tartaletky. Šéfkuchár japonskej reštaurácie „Makoto“ pripravil sladké verzie tradičných japonských jedál: sushi, rolky, gunkans. Bola tam dokonca polievka nabe so sladkým želé vývarom a mušľami, čierne zákusky s yuzu pudingom.
Tím cukrárov z čínskej Gramoty pripravil na ples hity reštaurácie: na wokoch sa v reálnom čase pripravoval tradičný čínsky dezert, praženica. “Veľká kaviareň Dr. Živago “predstavil dezerty reštaurácie, ktoré sa stali hitmi. Legendárny čučoriedkový koláč, ktorého recept je uchovávaný v najprísnejšej dôvernosti; pekárske zemiaky, palacinky s čučoriedkami, kyjevský koláč, koláče s brusnicami, karamelovou penou a najjemnejším vtáčím mliekom. Reštaurácia „Syr“ predstavovala iba jeden dezert, ale ktorý. Mirko Dzago nazval svoj dezert veľmi jednoducho – „Pomaranč“. Má tri hlavné zložky: žerucha, rakytník a tekvica. Na tanieri: rakytníková omáčka, tekvicové pyré s čili papričkou pre pikantnú chuť, vzdušná tomelová pena a puk, ktorý vám vyskakuje v ústach. Dezert bol podávaný s rakytníkovým pukancom v tekutom dusíku. Ešte do 31. októbra ho možno ochutnať v Cheese restaurant v rámci degustačného setu MGF.
Výsledky VI. Moskovského gastronomického festivalu, ktorý sa konal v hlavnom meste Ruska od 8. novembra do 8. decembra, sú zhrnuté. Festivalu sa zúčastnilo viac ako 50 reštaurácií, na ktorých jedálnom lístku boli prezentované špeciálne degustačné sety, ktoré mali ukázať, na čo všetko je reštaurácia hrdá a čo dokáže jej tím. Víťazom festivalu sa stáva reštaurácia, ktorá vytvorila a získala najobľúbenejší set najväčší počet pozitívne hodnotenia v hodnotení „Visa gurmán“ medzi hosťami festivalu.
Vyvrcholením MGF 2010 bola podľa tradície hlavná gastronomická večera roka Zlatý trojuholník, ktorá sa konala 13. decembra v hoteli Baltschug Kempinski. Na jeho príprave sa po prvý raz podieľali dvaja legendárni talianski šéfkuchári súčasne: Massimo Battura a Dávid Škabin... Rusko na tejto večeri zastupoval šéfkuchár reštaurácie "Varvara" Anatolij Komm.
„Po prvýkrát v Moskve pracovali kuchári s takou vysokou úrovňou zručností a kreativity v jednej kuchyni. Syntéza talianskej a ruskej gastronomickej kultúry, ako spojenie teplého Stredomoria a mrazivého Ruska, umožnila hosťom večere zažiť najsilnejšie chuťové emócie. ", - rozpráva Igor Gubernsky, prezident MGF.
Metropolitným gurmánom sa podávala päťchodová večera: „Evolúcia repy“ od Anatolija Komma, Massimo Bottura pripravil „zmrzlinu foie gras s piemontskými orechmi a starým balzamikom z Modeny“, „hľuzovkový koláč z póru, šalotky z Romagne“ , a David Skabin sa stal autorom „Raviolo s burratou a paradajkami“ a „Ľadového ovocného dezertu“. O vínny sprievod k večeri sa postaral účastník Moskovského gastronomického festivalu - reštaurácia GrandCru na odporúčanie viceprezidenta Ruskej asociácie someliérov Anatolij Korneeva.
Záverečným podujatím Moskovského gastronomického festivalu bol Dessert Ball, ktorý sa konal 14. decembra v Galérii Vremena Goda v módnom priestore, kde sa prezentujú tie najvychytenejšie a najsofistikovanejšie predmety od svetových dizajnérov. Najlepší šéfkuchári a cukrári Moskvy ukázali svoje sladké majstrovské diela mnohým hosťom záverečného podujatia festivalu.
Odznelo tam aj meno víťaza IHF 2010: stala sa ním reštaurácia Accenti. Okrem neho sa do prvej trojky dostala reštaurácia Soho Rooms a reštaurácia Dissident. Ocenenie pre najlepšieho šéfkuchára tohto roka od spoločnosti Visa - generálneho partnera VI MGF - bol víkend v Paríži, hlavnom meste gastronómie Haute. LivingChef Accenti Igor Shurupov bude v srdci veľkého mesta - pri Fouquet's Barriere. „Paríž je špeciálne mesto pre každého profesionála v reštaurácii, jeho návšteva je akýmsi „návratom ku koreňom“. Víťaz si navyše zaslúžil aspoň malý oddych a možnosť doplniť si batožinu gastronomických nápadov. Je to celkom možné urobiť v Paríži “,- uvažuje Oksana Berezina, marketingový riaditeľ pre víza v Rusku.
V špeciálnej kategórii „Pre najkreatívnejšie degustačné súpravy –“ Grand Set By Garnd Marnier “, reštaurácia Buono, ktorú vybrala odborná odborná porota Festivalu. Partner festivalu Grand Marnier - jedinečný pomarančový likér na báze francúzskeho koňaku, ktorý hosťom festivalu predstavil svoj obľúbený kokteil Grand'O, odovzdal cenu víťazovi nominácie - zájazd do vlasti Grand Marnier v r. v provincii Cognac (Francúzsko), aby ste sa zoznámili s veľkými tradíciami a hodnotami Veľkého domu Grand Marnier ...
Medzi tými, ktorí sa zúčastnili na záverečných podujatiach VI. Moskovského gastronomického festivalu, boli: Andrei Malakhov, Sati Spivakova, Nikolai Baskov, Olga Slutsker, Kirill Serebryannikov, Mark Tishman, Julia Pashuta a ďalší.
Účastníkmi šiesteho moskovského gastronomického festivalu boli najlepšie reštaurácie v Moskve, ktoré svojim hosťom na mesiac predstavili degustačné sety: Beefbar, Bistrot, BlackBerry, Bon, Buono, CarreBlanc, Cipollino, Chicago Prime, Chichibio, GrandCru, La Petite Maison, Nabi , Olivetta, Osteria Montiroli, Piccolino, Ragú, Škandinávia, Soho Rooms, The Most, Vanil, Zafferano, Golden, Achenti, Balcony, Balchug, Baba Marta, Bagel, Vertinsky, Disident, John Joli, Italian, Capri, Casta Diva, Curabier , Courchevel, Manon, Market, Misato, Pavilion, Polo Club, Pushkin, Riviera, Semifreddo, Cheese, Tverbul, Tinatin, Turandot, H.L.A.M., Khachapuri, TsDL, Chaika, Elardzhi, Anchor a Globus Gourmet obchody s potravinami.
Partneri Moskovského gastronomického festivalu:
víza
Visa je globálny platobný systém, ktorý umožňuje držiteľom kariet, obchodníkom, finančným a vládnym inštitúciám vo viac ako 200 krajinách prístup k rýchlej, bezpečnej a spoľahlivej sieti elektronických platieb. Elektronické platby sú spracovávané prostredníctvom inovatívneho globálneho systému spracovania VisaNet, ktorý je schopný spracovať viac ako 20 000 transakcií za sekundu, čo poskytuje spotrebiteľom ochranu pred podvodmi a obchodníkom záruky platieb. Visa nie je banka, nevydáva platobné karty, nestanovuje provízie ani úrokové sadzby pre spotrebiteľov a nepožičiava držiteľom kariet. Inovatívne riešenia od spoločnosti Visa zase umožňujú finančným inštitúciám ponúkať svojim zákazníkom širokú škálu finančných nástrojov vrátane produktov debetných, predplatených a kreditných kariet.
Grand marnier
Grand Marnier je nezvyčajná kombinácia koňaku s chuťou divokých zelených pomarančov s Karibské ostrovy... Pôvodná fľaša so saténovou červenou stuhou a voskovou pečaťou zostala nezmenená už 130 rokov a odráža bohatú históriu nápoja, tradíciu a zmysel pre detail tvorcov domu Grand Marnier, tvorcu Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle. , ktorý stelesnil neuveriteľný nápad spájajúci ušľachtilú chuť koňaku s najlepšími francúzskymi krajinami s kyslosťou divokých zelených pomarančov z Karibiku. Kombinácia rokmi overenej klasiky s exotikou dodáva postave Grand Marnier silu, odvahu a zmyselnosť a vzdoruje stereotypom.
Koktail Grand'O: nový zvuk Grand Marnier zmiešaný s čerstvou pomarančovou šťavou a sódou. Pomarančový džús je klasickou kokteilovou ingredienciou, ale v kombinácii s Grand Marnier maximalizuje vôňu a štipľavosť divokých zelených pomarančov z Karibiku. Francúzsky koňak dodáva nápoju hĺbku, komplexnosť a trvanie. Sóda osviežuje a rozjasňuje.
S. Pellegrino
S.Pellegrino - voda vysokej kuchyne, je už 110 rokov prítomná na najlepších stoloch v 120 krajinách. Tento úspech je založený na vysoká kvalita, jedinečný štýl a stelesnenie talianskej elegancie. Toto sú hodnoty, ktoré spojili S.Pellegrino so slávnou talianskou textilnou značkou Missoni a viedli k vytvoreniu spoločného projektu - exkluzívnej limitovanej edície fliaš "S.Pellegrino meets Missoni". Missoni interpretovala vlastnosti vody a obliekla fľašu S.Pellegrino do sofistikovaného outfitu so známym Missoni cikcakom.
S. Pellegrino a Missoni vás pozývajú na stretnutie s rozpoznateľným štýlom Missoni na najlepšie reštaurácie New York, Londýn, Paríž a, samozrejme, Moskva, až na jeseň 2010.
Žite v taliančine! Žite a užívajte si život na taliansky spôsob!
Obchody s potravinami "Globus Gourmet"
Globus Gourmet deli je prvý prémiový reťazec s potravinami, ktorý ponúka starostlivo vybraný sortiment produktov a lahôdok z celého sveta. Okrem toho je dôležitým rozlišovacím znakom obchodov s potravinami Globus Gourmet prítomnosť kuchyne na úrovni reštaurácie, 1 500 položiek - jedlá vlastnej výroby, ktoré sa pripravujú podľa "vlastných" receptov. Jorge Sevilla.
Preto je Globus Gourmet (spolu s poprednými reštauráciami v Moskve) už šiesty rok stálym a jediným partnerom Moskovského gastronomického festivalu medzi obchodníkmi s potravinami.
Všeobecný informačný partner rozhlasovej stanice Moskovského gastronomického festivalu Business FM- prvé obchodné rádio, jedinečná ruská rozhlasová stanica pre jedinečných ľudí, ktorí poznajú skutočnú hodnotu svojho času a aktuálnych informácií.
Partner záverečného ceremoniálu IYF2010 "Dezertný ples":
Galéria Vremena Goda, ktorá sa nachádza na Kutuzovskom prospekte 48, predstavuje tie najkrajšie a najsofistikovanejšie predmety od svetových dizajnérov. Skutočný štýl a vkus v detailoch sa zhromažďuje pre návštevníkov na všetkých šiestich úrovniach galérií. Kontrastná kombinácia najpopulárnejších konceptov reštaurácií naplní každú návštevu Galérie Vremena Goda novými dojmami.
Andrej Fomin
.jpg)
Igor Gubernsky
.jpg)
Nikolaj Baskov, Andrej Fomin
.jpg)
Andrej Malakhov
.jpg)
Andoni Anduriz, Oksana Berezina (VISA), Anatoly Komm (Varvara)
.jpg)
Visa Girls
.jpg)
Jekaterina Solovieva
.jpg)
Ksenia Marchenková
.jpg)
Kirill Serebryannikov so svojím spoločníkom
.jpg)
Alexandra Shadyuk, Olga Myagkikh, Dmitrij Beloborodov
30. októbra 2017 v hoteli Štyri ročné obdobia Moskva hostila „Dezertový ples“ – oficiálny záverečný ceremoniál Moskovského gastronomického festivalu, ktorý sa počas októbra stal skutočnou oslavou chuti. Viac ako 100 najzaujímavejších moskovských reštaurácií ponúkalo svojim hosťom degustačné menu. Autori týchto setov, najlepší kuchári mesta, reštaurátori, novinári a trendsetteri sa stali hosťami “Dezert Ball” - krásneho ukončenia gastronomickej dovolenky.
Eclairs s čokoládovým malachitom, keksové vzducholode na cukrových oblakoch, hľuzovky s kuracou pečeňou, koláče v podobe zakázaných klobás a syrov, sladké sashimi a rožky, púštny koláč, za ktorý podľa hostí „môžete dať dušu“, odparené alkohol, sladké knedle, samé wagashi s jahodami - celú túto magickú krásu chuti vytvorili reštaurácie: AVIATOR, BRO & N, Butler, Bolognetta Osteria & Pizzeria, I Like Bar, La Bottega Siciliana, Moregrill, Maritozzo, LevelDva, Jamieho taliančina, Rodina bieleho králika, Balkón, Hladný - Zlý "," Na Mosfilmovskej "," Čajka "," Lastovička "," Reštaurácie Rappoport "," Makoto "," Syr ", Cukráreň hotela Metropol," Panaehi ", "Ptifur", Eclair Claire ".
Víťazmi Grand Prix Moskovského gastronomického festivalu v roku 2017 sú:
- Reštaurácia AQ Kitchen / šéfkuchár Andrey Zhdanov, šéfkuchár značky Adrian Ketglas
- reštaurácia Butler / šéfkuchár Giuseppe Davi
- Reštaurácia Maritozzo / šéfkuchár Andrea Impero
- Reštaurácia Nofar / šéfkuchár Alexander Zherebitsky, šéfkuchár značky William Lamberti
- reštaurácia Balkón / šéfkuchár Ilya Cherkashin
- ViacGrill Restaurant / Šéfkuchár Kobayashi Katsuhiko
- Reštaurácia Beluga / šéfkuchár Igor Kornev
- reštaurácia Hungry-Evil / šéfkuchár Michail Gerashchenko, ktorý za najodvážnejší prístup k tvorbe degustačného menu získal osobnú fľašu Grey Goose Ducasse, pod ktorú sa podpísal legendárny francúzsky šéfkuchár Alain Ducasse /
- reštaurácia Geraldine / šéfkuchár Igor Kotov / táto reštaurácia nazbierala najväčší počet Pozitívna spätná väzba od hostí Moskovského gastronomického festivalu Je dvojnásobne príjemné, že Grand Prix festivalu v reštaurácii "Geraldine" je podporená výberom ľudí.
- Reštaurácia White Rabbit / šéfkuchár Vladimir Mukhin / Vladimir sa stal prvým trojnásobným víťazom Grand Prix Moskovského gastronomického festivalu v histórii!
V bare GREY GOOSE sa celý večer podával vlajkový kokteil MGF Le Grand Fizz, dôkaz, že vodka a gastronómia sú neoddeliteľne spojené. Získanie štandardu chuti v kokteile je umenie, jemná šperkárska práca. Mixológia si vyžaduje rovnakú zručnosť a obetavosť ako kuchár v kuchyni.
Organizátori zostali verní duchu Moskovského gastronomického festivalu a pozvali hostí Dezertového plesu pokračovať v experimentovaní s chuťami. Christian De Naday zo štyroch Sezóny v Moskvešpeciálna receptúra na zákusky, kde priamo použil kávu ako prísadu a kávu ako dochucovaciu dvojicu. Výsledkom sú prekvapivo harmonické kombinácie: Avokádo so vzdušnou vanilkou a Nespresso Lounge Origin Guatemala a Kávová ganache so zázvorom a koriandrom v sprievode Nespresso Ristretto Origin India. Kaviareň Nespresso Professional pohostila hostí dokonalým espressom, cappuccinom a latte, zatiaľ čo gurmánske dezerty sprevádzali talianske minerálka Acqua Panna a S. Pellegrino.
Na Dessert Ball odhalila spoločnosť Rich Juice inovatívnu fľašu Rich Crystal, ktorej autorom je jeden z najznámejších amerických priemyselných dizajnérov, Karim Rashid. Na džús nie sú potrebné ďalšie poháre: Rich Crystal a svetlá slamka sú dokonalou porciou, ktorá zvýrazňuje Richovu mnohostrannú chuť.
Festival sa skončil a my všetci musíme byť trpezliví a čakať na ďalší Moskovský gastronomický festival, na nové úžasné objavy z práce kuchárov a cukrárov!
Toľko dezertov na jednom mieste naraz? Nie je možné odolať, snažiť sa je nereálne a sila vôle odmieta fungovať.
Čo sa stalo "Dezertný ples"? Ide o oficiálny záverečný ceremoniál XI Moskovský gastronomický festival, ktorý sa konal v Moskve, kedy ste mohli ísť do reštaurácií, vyskúšať si degustačné sety a dať si vlastné známky. A tiež možnosť vyskúšať si priaznivá cena « vizitka»Reštauráciu a vytvorte si vlastnú predstavu o kuchyni a reštaurácii.
Na „dezertnom plese“ sú vyhlásení víťazi, odovzdávajú sa ceny, piť kávu Nespresso a koňak Martell, (aj tí, ktorí neodolali šoférovaniu malého kokteilu, proste pšššt!). 
Predstavte si salónik v hotelovom Átriu Baltschug Kempinski plné zákuskov a samé zákusky? Teraz si pamätajte, že sa blíži Halloween a pridajte niekoľko tekvicových zákuskov. 
Kto je najlepší? Kto sú naši lídri? Aké reštaurácie?
Semifreddo Mulinazzo
Syr
OliOli
Christian
Čínsky diplom
Štipka chicha
Úžasná spoločnosť
Čo si ja osobne pamätám z dezertov? Gaštanové krémové tartaletky od Christiana Lorenziniho a zákusky z reštaurácie Banka.
Neochutnal som ani desatinu všetkého, čo bolo! Ale na druhý deň ráno som mal rajské potešenie vo forme „vtáčieho mlieka“ z „Grand Cafe Dr. Živago “, a chcem to zopakovať!
Autormi všetkých fotografií v tejto publikácii sú Alexander Murashkin a Artyom Ivanov (c)
